Slechts 1,1 procent van alle koek, snoep, chocolade en broodvervangers/onderleggers wordt tijdens de productie verspild. Dat blijkt uit de voedselverspillingmonitor van VBZ, branchevereniging voor koek, snoep, chocolade, zoutjes en noten.
Sinds 2023 helpt de VBZ, kennispartner van Bakery Sweets Center, haar leden met een zelfmonitor om verspilling inzichtelijk te maken en terug te dringen. De branchevereniging werkt hiervoor samen met stichting Samen Tegen Voedselverspilling, Wageningen University & Research en het ministerie van Landbouw, Visserij, Voedselzekerheid en Natuur. Voor het eerst zijn nu de cijfers voor de sector gepubliceerd.
Slechts 1,1 procent verspilling
Aan de monitor deden zestien bedrijven mee met in totaal 24 productielocaties. Deze zijn verdeeld over de subcategorieën koek, snoep, chocolade en broodvervangers/onderleggers. Gemiddeld wordt bijna 95 procent van de geproduceerde producten daadwerkelijk verkocht. Van de 5 procent die overblijft, krijgt het grootste deel een hoogwaardige bestemming, bijvoorbeeld als grondstof voor veevoer. Een kwart van die reststromen is daar niet geschikt voor. Dat deel gaat verloren: 1,1 procent van het totale geproduceerde volume.
Inzicht is belangrijk
Inzicht in voedselverspilling is steeds belangrijker binnen de levensmiddelenindustrie, mede door stijgende grondstofprijzen en de toenemende vraag naar transparantie over verduurzaming, aldus VBZ.
“Voedselverspilling moet in woord en daad door iedereen vanaf de vloer tot aan de directiekamer worden opgepakt”, zegt Bernd Postma van hagelslagfabrikant Delicia.
“Als het één schakel niet lukt, dan lukt het totaal niet. Vorig jaar zijn we gestart met een detailanalyse van afvalstromen per receptuur. Toen is er een verbeterteam gestart en zijn de recepturen, machines en prestaties aangepakt en medewerkers opgeleid. Met humor en enthousiasme, maar scherp op het proces, hebben we dit aangepakt.”
‘Blijere medewerkers en (financiële) besparing
Hij merkt dat de voedselverspilling veel meer gaan leven onder de medewerkers. ‘Hierdoor zit het nu in ieders systeem en hebben we veel minder afkeur, blijere medewerkers en een flinke, tevens financiële, besparing kunnen realiseren.’
Ook Pally Biscuits streeft naar een zo efficiënt mogelijke productie: van energieverbruik tot het optimaal benutten van de grondstoffen. Yigit Ispir, projectleider duurzaamheid, licht toe: “We proberen voedselverspilling zoveel mogelijk terug te dringen. Door onze verliezen goed te monitoren en hier KPI’s voor op te stellen, zien we precies waar we kunnen verbeteren.”
Hoe meer, hoe beter
Toine Timmermans, directeur Samen Tegen Voedselverspilling licht toe: “Net als in andere sectoren laat de voedselverspillingmonitor zien dat ook in de zoetwarenindustrie monitoring leidt tot betere financiële en duurzame resultaten. Het helpt om gericht actie te ondernemen, dat maakt resultaten meteen zichtbaar.”