Een bezoek aan Europa’s grootste beurs voor zoetwaren en snacks is een feest voor de zintuigen. Uitbundige stands, jolige mascottes, kleurrijke verpakkingen: de strijd om de aandacht van de retailer is voelbaar. Gelukkig is er ook aandacht voor puur, verantwoord en duurzaam. Team Bakery Sweets Center bezocht de ISM op 3 en 4 februari. Daar bezochten we onze partners en deden we een trendrondje.
Zuur is favoriet
Alle bekende merken staan op deze vakbeurs in Keulen: van Capri Sun en Reese’s tot Doctor Sour en Nerds. Voor wie weleens in de Jamin komt, is dit een feest van herkenning. En van verleiding. Ja: de consument wil verleid worden. En ja, dat begint bij de verpakking. Dat het oordeel van het kind doorslaggevend is in de keuze voor een product, is goed te zien aan de vele kleurrijke wikkels, met illustraties van vrolijke bijen, slakken en gekke professoren. Fido Dido is er niets bij. Met een product als zure dips of speklollies is het natuurlijk ook vrij lastig om géén kindermarketing in te zetten. Zuur is overigens overduidelijk de favoriete smaak onder de snoepjes. De Innovatieprijs van de ISM gaat zelfs naar een ‘extra zuur matje’.
Hellema speelt in op sharing-trend
Na een korte verkenning – hoewel de ISM niet álle hallen van de gigantische Köln Messe beslaat, is het toch even oriënteren tussen de verschillende niveaus – starten we de tour bij Hellema-Hallum BV. Een enorme stand waar volop aandacht is voor de miniporties. Natuurlijk de bekende Smoeltjes, maar ook de typisch Hollandse speculaasmolentjes (onder de noemer ‘original Dutch spiced cookies’) zijn er te vinden in een minivariant. ‘Sharing’ is dé trend, zo weet Frank Wildschut, productmanager voor Hellema. “We zetten daarom in op de mini’s. Van vezelrijke fruitreepjes tot de bekende ronde, zwarte koekjes met crèmevulling.” Voor onder andere de Engelse en Amerikaanse markt (Hellema exporteert naar meer dan 90 landen) zijn er de Dodots: versierde donutballetjes. Groot verschil met de variant die we misschien weleens gehad hebben: deze hapjes zijn niet gefrituurd, maar hiervoor is een speciale baktechniek ontwikkeld. En ze bevatten ook nog eens toegevoegde vezels! Een zoet product met relatief weinig calorieën: Wat wil je nog meer? Frank heeft daarop een mooi antwoord waar de retail blij mee zal zijn: “Deze Dodots zijn maar liefst 12 maanden houdbaar.”
Laat je hartje spreken
Bij Fortuin Dockum BV vestigt een grote, lichtgevende pilaar de aandacht op de mints, die in verschillende smaken verkrijgbaar zijn. Proefbakjes nodigen uit om de spearmint- en de aardbeivariant te proeven. Naast specialist in verfrissing, laat Fortuin zien wat ze nog meer in hun mars hebben. Veel producten kennen we niet in Nederland; ook dit Dokkumer bedrijf is groot in export. De thema-snoepjes voor Halloween, met sinaasappelsmaak, zijn daar een voorbeeld van. De suikerhartjes met teksten zijn echter wel een bekend fenomeen. Alleen jammer dat we in Nederland geen Trader Joe’s hebben! Voor deze Amerikaanse supermarkt zijn doosjes ontwikkeld, waarmee je de hartjes kunt inzetten als conversation starter. Heel leuk bedacht. Wie weet komt het nog eens bij de Aldi terecht, aangezien daar met regelmaat Trader Joe’s-artikelen zijn te vinden?
Vegan expertise loont
Bij Helwa ligt de focus op proteïne en vegan. “Het is nu wel de trend, maar hier zijn we al zo lang mee bezig. Tien jaar geleden maakten we al vegan producten”, vertelt Maaike Nynke Hellema, die laat weten dat zon 75 tot 80% van de wafelproducten voor de export is bestemd. Ook glutenvrij komt aan bod: de wafelspecialist opende onlangs een compleet nieuwe hal voor uitsluitend glutenvrije productie. “Een uitbreiding die veel efficiëntie oplevert”, vertelt Maaike Nynke. “Voorheen produceerden we ook glutenvrije producten, maar daarvoor werd dan de overige productie stilgelegd. Nu kunnen we gelijktijdig regulier en glutenvrij draaien.”
Kaneelinnovatie zorgt voor smaaksensatie
Op dag twee treffen we Walter Jansen van Royal Polak Spices, hier op de ISM opererend onder de naam Vavco. Vavco… het doet een belletje rinkelen. “Het is kort voor Van Amstel Visser & Co”, verduidelijkt Walter deze naam. Onder Vavco zijn pasta’s op basis van pure vanille of kaneel verkrijgbaar. Perfect voor bijvoorbeeld het maken van ijs. Wat er deze vakbeurs wordt gepresenteerd? Walters ogen twinkelen: “We zijn zo enthousiast! We hebben een nieuw product ontwikkeld: Taste Chunks. Het is een echte innovatie: van pure Cassia-kaneel is een soort granulaat gemaakt. Harde korrels van 3 tot 5 millimeter en een zachte variant van 5 millimeter. Deze ‘chunks’ zorgen voor een ware smaaksensatie”, belooft Walter. Hij serveert een kaneelijsje met de 3mm-kaneelkorrels, harde variant. De senior accountmanager heeft niets teveel gezegd. Naast het zachte kaneelijs (bereid met Vavco-pasta) volgt de een na de andere mini-kaneelexplosie. Een sensorisch feestje in de mond. “Deze taste chunks kun je als topping gebruiken voor ijs, cinnamon rolls, muffins, carrot cake, noem maar op. De reacties zijn ontzettend enthousiast. En wijzelf zijn dat ook! Het is zo tof om met een product dat al zo lang onveranderd is, te innoveren. En dit is nog maar het begin! Royal Polak heeft natuurlijk ook andere specerijen in huis. Denk aan chunks met steranijs, kardemom… De komende tijd staan we op veel beurzen, zoals de Bakeplus IJsdagen, de Bakkersvak/IJsvak en de IBA, om bakkers, ijsbereiders en patissiers te laten proeven.”
Naast de gesprekken met de aanwezige leden, sponsoren en kennispartners (zoals VBZ, die een gezellige netwerkbijeenkomst had georganiseerd), was er nog voldoende tijd voor een rondje trends spotten op de beursvloer. De hoogtepunten:
- Vegilate: confiserie met groente en cacaoboter
In de Confiseriestraat op de beurs – een lange, met houten standjes versierde doorgang – vinden we een opvallend product: Vegilate. De woorden vegetables en chocolate gecombineerd. Vegilate biedt pasta’s in 5 groentesmaken: biet, wortel, selderij, pompoen en tomaat. De couvertures zijn gemaakt met een hoog percentage cacaoboter, wat volgens Katharina Reyer-Jekel van producent Coppeneur de smaak van de groentes omhoog haalt. We proeven de bietenvariant op een toastje en eerlijk is eerlijk: dit smeersel smaakt erg goed. Het is ook nog eens lactosevrij, glutenvrij en vegan. Een mooi alternatief voor in het broodbakje! Coppeneur, een Duitse confiserieproducent met 30 jaar ervaring, experimenteert er volop op los en ontwikkelde ook chocoladerepen waar de groenten gecombineerd zijn met een passende tegenhanger: bieten met walnoot, tomaat met basilicum, pompoen met gember en selderij met mandarijn. De noviteiten komen binnenkort op de markt, waaronder ook galetjes in groentesmaken, om zelf te smelten voor toepassingen in bijvoorbeeld ijs en bonbons.
- Marsepein met fruitsmaken
Oké, niet geheel nieuw, want een van onze leden heeft het eerder ook al eens ontwikkeld. Maar het is een drukte van jewelste bij de stand van Lemke. Naast de ‘Squeezy’: een vloeibare pasta op basis van pure amandelen of hazelnoten (heerlijk over bijvoorbeeld ijs), wordt er ook gretig geproefd van de kleurrijke blokjes marsepein. In bijvoorbeeld kersen- of sinaasappelsmaak. De fruitige smaak verdrukt de enorme zoetkracht van het marsepein ietwat. Een product dat zich goed leent (en tevens aantrekkelijk oogt) voor bijvoorbeeld een bonbonvulling.
- Effect van stijgende cacaoprijs: verrijkte producten
Het is al jaren een onfortuinlijke trend: de prijs van cacao blijft stijgen. Een neutrale chocoladereep zal over een tijdje óf niet meer in de schappen liggen, óf tegen een aanzienlijke prijs te koop zijn. Hoe lossen producenten dit op? Er was al een koekje met ‘cacaovrije chocolade’ te vinden! Maar ook: door de trend naar meer bite en meer beleving een stevige push te geven. We lopen geen chocoladeproducent voorbij of de cacaolekkernij is versierd met spikkels, gepofte rijst, pinda’s, amandelen en andere ‘chews and chunks’. De bezoekers klagen niet…
- Gezond en verantwoord: verkondig het woord
Op het Innovatieplein (de Showcase) wordt het duidelijk: op bijna ieder product wordt de bijdrage aan een beter milieu en meer verantwoorde voedselinname of werkomstandigheden gecommuniceerd. Op het meest zoete snoepje is ‘verrijkt met vitamine C’ te lezen. Proteïne in cheesecakeballs? Ja, waarom niet? Probiotica in chocolade? Het bestaat en men noemt het ‘Chobiotica’. Zonder helemaal cynisch te worden: we zien ook zéker goede ontwikkelingen. Porties worden kleiner, smaller en platter. Groente en fruit wint aan terrein. Voor dierlijke ingrediënten worden plantaardige alternatieven gevonden. Verpakkingen worden duurzamer en een toevoeging van vezels, eiwitten en gevriesdroogd fruit is met een globale groei aan obesitasgevallen misschien zo verkeerd nog niet. Maar voor alles geldt: consumeer met mate.
PS: we zijn nog niet af van de Dubaï-hype
Hoe lang duurt een hype en wanneer kun je van een trend spreken? De TikTok-sensatie die de Dubaïreep heeft teweeggebracht ebt nog heel lang na. De combinatie van pistache en kunefe met chocolade zagen we terug in repen, snoepjes, koekjes en nog veel meer. Een kleine selectie:
Tekst en foto’s: Clara Bloemhof