Culinair producent Reitse Spanninga en Meester Boulanger Wietse Schiere dragen het Friese culinaire erfgoed een warm hart toe. Op 12 juni organiseert Firda, in samenwerking met deze twee foodhelden en hoofdsponsor Royal Koopmans, de wedstrijd om De Lekkerste Fryske Dúmkes 2025. Tijdens de kick-off op 15 april ontvingen de bakkerijstudenten alvast een paar gouden tips om het brosse, anijsrijke koekje tot perfectie te bakken.
Een warm welkom
De jonge studenten van de bakkerijopleiding wacht een hartelijk welkom wanneer ze de praktijkruimte van Firda betreden. Fryslâns welbekende chef-kok Reitse Spanninga en Meester Boulanger Wietse Schiere stellen zich met een handdruk voor aan elke student. Een werkbank met daarboven een camera en een hele geluidsinstallatie staan klaar. Vandaag is de aftrap van de wedstrijd om De Lekkerste Fryske Dúmkes van 2025 en Firda pakt het groots aan met maar liefst drie prijsbekers, voor drie wedstrijden. Daar komt Spanninga vandaag alles over vertellen.
Aandacht voor Fryslâns iconische koekje
“Het lokale Friese product onder de aandacht brengen, dáár draait deze wedstrijd om”, begint Spanninga. “Vorig jaar was het de kruidkoek, nu hebben we gekozen voor het favoriete koekje voor bij de koffie: het Fryske dúmke. Een koekje met een rijke geschiedenis – al in de achttiende eeuw werden er dúmkes gebakken. De naam spreekt voor zich: het koekje is zo groot als een duim. Een perfecte grootte voor een koekje naast de koffie. De smaak? Uitgesproken anijs. Bijna elke bakker in Fryslân bakt de dúmkes volgens eigen recept. Tijd om te ontdekken wie het lekkerste dúmke bakt!”
Drie wedstrijden
Op donderdagochtend 12 juni vormt het atrium van Firda het decor voor drie wedstrijden
- De Lekkerste Fryske Dúmkes 2025
- Talentenwedstrijd horeca
- Leerling & Leermeester Dúmkes 2025
De Lekkerste Fryske Dúmkes 2025
Aan deze wedstrijd kunnen alle in Fryslân gevestigde bakkers deelnemen. De uitnodigingen zijn inmiddels verzonden. Inschrijven kan tot uiterlijk 31 mei, via dit formulier: Deelnameformulier Bakkerij. Deelnemers ontvangen van Royal Koopmans een gratis zak Nedertarwe bloem. Op 4 juni worden bij alle deelnemers twee zakjes Fryske Dúmkes opgehaald. Na de keuring op 6 juni worden vijf finalisten geselecteerd. Zij zijn welkom bij de finale op 12 juni, waar het verlossende woord wordt gebracht.
Talentenwedstrijd horeca
De horecastudenten van Firda krijgen de uitdaging om live een dessert te creëren met het winnende Fryske dúmke als ingrediënt. Zij ontvangen hiervoor een aparte briefing.
Leerling & Leermeester Dúmkes 2025
In deze livewedstrijd draait het om de samenwerking tussen student en leermeester. Spanninga benadrukt: “Het is aan jullie om je leermeester enthousiast te maken voor deze wedstrijd!” Extra spannend wordt het met niemand minder dan Meester Patissier én Meester Boulanger Robèrt van Beckhoven als juryvoorzitter.
De 10 tips voor het lekkerste Fryske dúmke
volgens Meester Boulanger Wietse Schiere
- Vorm
Draai het zetdeeg niet te lang om het niet te slap te maken. Boter smelt snel. Werk met gekoeld deeg voor een strak resultaat. En in deze wedstrijd geldt: hoe strakker, hoe beter. - Suiker
Bij dit koekje heb je de keuze om te werken met basterdsuiker of kristalsuiker. De eerste maakt dat het deeg meer vloeit (uitloopt), terwijl kristalsuiker ervoor zorgt dat het koekje z’n vorm behoudt. Het maakt het koekje echter ook knapperiger. Bedenk hoe bros jij je koekje wilt hebben. Té knapperig maakt het lastiger om te eten. - Amandelen
De smaak van een dúmke kenmerkt zich door amandelen en anijs. Voor amandelen kun je het beste amandelstiften gebruiken. Extra lekker wordt het als je ze eerst even bruneert. 6 minuten in de oven, en de smaak komt nog beter naar voren. - Extra ingrediënten
Toevoegingen kunnen zijn: sinaasappelsnippers, kaneel en hazelnoten. Speel hiermee. - Tekening
Het oorspronkelijke koekje wordt gesneden met het motief van de Chinese ruit. Wil je die traditie in ere houden, of ga je voor een moderne twist? - Afwerking
Wil je het koekje wat glans geven, dan kun je het afstrijken met ei (let op: heelei, geen eidooier). Maar dit hóeft niet. Tip: voeg een snufje zout toe aan het eistrijksel. Zo ontstaan er geen strengen. Sommige bakkers strooien tot slot nog melissuiker over het deeg. Dit vloeit een beetje uit en zorgt voor een glans. - Bakken
Vet de plaat heel licht in, om uitlopen te voorkomen. - Resultaat
Het koekje is klaar na zo’n 15-18 minuten op 195-200°C. Duw het deeg een beetje in. Als het deeg geen deuk achterlaat en direct terugveert, is het koekje klaar. - Durf te vragen
Ok, jouw leermeester werkt met een recept dat stamt uit 1942. Maar wat maakt dat recept tot een succesvol koekje? Durf te vragen. Jouw bijdrage aan deze wedstrijd is belangrijk! - Oefenen!
Begin op tijd met de voorbereiding! Als je niet oefent, weet je niet waar je mee bezig bent. Het dúmke is een supersimpel product gemaakt van zetdeeg, maar je moet wel weten wat je doet. Welk soort anijs gebruik je? Anijszaad of steranijs? En kies je voor grof of gemalen, of beide? Grof zorgt voor smaakbommetjes, terwijl gemalen zorgt voor een algehele anijssmaak. Een zetdeeg is simpel, maar ook hierin kun je variëren. Speel met verhoudingen.
Het perfecte koekje
Is je dúmke klaar, dan is het natuurlijk tijd om te proeven. Maar breek hem eerst door. “Aan de ‘krak’ hoor je al of het een goed koekje is”, legt Schiere uit. Breken, ruiken, proeven, dát is de volgorde om een dúmke te keuren.
Reitse Spanninga sluit de masterclass af: “Op 12 juni hoop ik 30 werkbanken te zien, waar jullie live dat dúmke maken. Je leermeester is jouw coach. Als het even te spannend wordt, dan is die er om je te op te vangen. Maar hij of zij mag het niet overnemen. Het wedstrijdreglement volgt snel, maar voor nu: ga vast aan de slag bij jouw bakkerij!”
Inschrijven
- Inschrijven voor de wedstrijd Leerling & Leermeester Dúmkes 2025 kan via dit formulier
- Inschrijven voor de wedstrijd Lekkerste Fryske Dúmkes 2025 kan via dit formulier
Tekst en foto’s: Clara Bloemhof | video: Jantien Huitema/Royal Koopmans