Bakery Sweets Center zet in juni een volgende stap in circulair pionieren binnen de ambachtelijke bakkerij. Tijdens de Tour de Retour ontvangt een select gezelschap ambachtelijke bakkers, allen lid van Bakery Sweets Center, een exclusieve uitleg waarna zij zélf aan de slag kunnen met het produceren en verwerken van broodpasta uit retourbrood.
Bakkers die er vervolgens voor kiezen om met broodpasta aan de slag te gaan, genieten daarmee een halfjaar voorsprong op de rest van Nederland.
Handleiding
Voor deze ambachtelijke bakkers is een unieke handleiding geschreven. Eén die de kennis en praktijkervaring bundelt die de afgelopen jaren binnen het retourbroodproject is opgebouwd. Van selectie van retourbrood en productieproces tot hygiëne en voedselveiligheid: alles is uitgewerkt voor toepassing in de ambachtelijke bakkerijpraktijk. De pilot met broodpasta bij De Bakkers van Verloop in het afgelopen jaar heeft ertoe geleid dat er een praktische how-to opgesteld kon worden.
Tour de retour: de route naar een nieuw product
Tijdens de bijeenkomst volgen de deelnemers letterlijk de route van brood naar nieuw product. Niet alleen krijgen zij inzicht in het proces achter broodpasta, ook ontdekken zij hoe deze circulaire grondstof toegepast kan worden in nieuwe brood- en banketproducten. Daarmee krijgen de BSC-bakkers een duidelijke voorsprong op de rest van de markt.
Wat begon als een praktijkvraag vanuit de sector, groeide uit tot een breed innovatieproject waarin bakkerijen, onderwijs en industriepartners samenwerkten aan een concreet antwoord op voedselverspilling. Het resultaat: een circulaire oplossing die niet alleen duurzaam is, maar ook kansen biedt voor productontwikkeling en efficiënter grondstofgebruik. De pionierende BSC-bakkers staan hiermee aan de wieg van een nieuwe generatie circulaire bakkerijtoepassingen.
Tekst: Clara Bloemhof | Beeld: Black Coffee Visuals