De Horecava, die van 13 t/m 16 januari 2025 in RAI Amsterdam plaatsvond, bood een verrassende mix van kleur, smaak en innovatie. Van gekleurde broodjes en hartige donuts tot hippe ijssmaken en spannende wereldlekkernijen. We zetten de meest opvallende trends en producten voor je op een rij.
Kleur!
Naast kleurrijke patisserie zien we inmiddels ook steeds meer gekleurd brood. Zoals deze gekleurde broodjes van Diversi Foods:
Ook flatbread zien we inmiddels in veel verschillende kleuren:
Pompoen is een heel fijne groente als het gaat om kleur aanbrengen in je gerecht:
Donuts
Nederland is nog niet klaar met de donut. La Lorraine Bakery vindt donuts de beste keuze voor een zoet tussendoortje. Uit onderzoek blijkt volgens het bedrijf dat donuts twee keer winstgevender zijn dan een gemiddeld bakkerijproduct. Zo’n 90% van de consumenten blijkt volgens ditzelfde onderzoek open te staan voor het kopen van donuts.
Ook Europastry zet de donut tijdens de beurs in de spotlight.
Te leuk om niet op de foto te zetten: Monster Donuts van Poppies Bakeries:
La Lorraine maakte van gistdeeg heerlijke ronde bites van met allerlei vullingen. Van chocolade tot appel en karamel. En ook ongevuld zijn ze erg lekker.
Croissants!
De Crompouce-hype heeft de croissant in de spotlight gezet. De tompoucevulling is anno 2025 passé, maar de Franse delicatesse is nog steeds een favoriet. Vooral in gepimpte vorm. Bridor presenteert de toppingrijke croissant voor praktisch elk eetmoment: ontbijt, snack en dessert.
Of zet de croissant eens op een heel andere manier in: als Burger Bun, een innovatie van Europastry. Dit luchtige croissantbroodje is ideaal voor een burger.
Pistache
Ook muffins lenen zich uitstekend voor een smakelijke vulling. De meest trendy smaak is momenteel pistache, zoals de Pistache muffin van Baker & Baker.
Pistache combineert niet alleen goed met patisserie, maar ook met ijs. NICE brengt een nieuw pistache ijsje met witte chocolade op de markt. Dit is volgens Elise Franken dé nieuwe trendy ijssmaak. “We krijgen veel positieve reacties”, vertelt ze enthousiast. “Al ons ijs is bio. We gebruiken alleen pure, herkenbare ingrediënten. En we hebben ook plantaardig roomijs op basis van cashewnoten in ons assortiment, onder meer in de smaak Pecan Caramel.”
Avocado-ijs
LA Streetfood introduceert eveneens een nieuwe ijssmaak: avocado-ijs. De basis is pure avocado met water en een klein beetje suiker. Niet alleen geschikt als ijsje voor tussendoor, maar ook voor desserts en smooties in combinatie met bijvoorbeeld chocolade, pecan en walnoten. Ook met zalm schijnt dit ijsje erg goed te combineren. Datzelfde geldt voor een salade met geitenkaas en honing.
Buitenlandse lekkernijen
Nog een bijzondere ijsvariant: de Tartufo van Food5, die eveneens verkrijgbaar is in de smaak ‘Pistacchio’. Tartufo (Italiaans voor truffel) is een Italiaanse ijsspecialiteit; een soort ijsbonbon met een kern van bittere truffelchocolade. De bonbon wordt versierd met slagroom, cacaopoeder, chocoladesaus en/of vanillesaus.
Overigens kwamen we op de Horecava nog veel meer inspirerende buitenlandse lekkernijen tegen, waaronder de Guto’s, oftewel Pão de Queijo. De favoriete kaassnack van Brazilië heeft een Hollandse tintje gekregen, want hij is gemaakt met Beemster kaas. De snack is op heel veel verschillende manieren te serveren. Bijvoorbeeld als miniburgers, met dips en spreads, als snack en als onderdeel van de borrelplank.
Op zoek naar een bijpassend drankje? Uit Japan komt de bijzondere en pure Fruitthee van Dozo Fresh, die zowel met koud als warm water bereid kan worden. “Ideaal voor een high tea”, zegt Ilja Weber namens het bedrijf. Daarbij heeft ze een tip: “Serveer de thee in een open pot, zodat je de inhoud kunt zien. Je kunt een leuke combi maken alle ingrediënten van de thee in bijpassende hapjes te serveren.”
Van Japan gaan we naar de Mediterrane keuken met de lekkernijen (van) LaCoum. Dit luxe zoetigheidje wordt steeds populairder in Nederland. Heel terecht, vindt Nuran Celik, van LaCoum. “LaCoum is een combinatie van Turks fruit, nougat, en een rijke vulling van pistache- of amandelpasta. De luxe lekkernijen worden met de hand gemaakt op basis van natuurlijke ingrediënten. We bieden allerlei bekende smaken zoals Oreo, Lotuskoekje en Brownie. Daarnaast hebben we varianten met bijvoorbeeld gedroogde rozenbladeren, pistache en cranberry. Allerlei smaken zijn mogelijk. Van zoet, tot zoetzuur en friszuur.”
Wil je de nieuwste innovaties met eigen ogen bekijken? Op 9, 10 & 11 maart 2025 vindt de Bakkersvak & IJs-Vak plaats in Evenementenhal Gorinchem. Kijk je liever over de grens? Wellicht biedt dit handige overzicht hulp.
Tekst en foto’s: Wendy Noordzij