De Europese Commissie (EC) werkt aan strengere regels voor acrylamide in levensmiddelen. Dat meldt het Nederlands Bakkerij Centrum. Voor bepaalde producten komen waarschijnlijk wettelijke maximumgrenzen; voor andere producten zal de Commissie referentiewaarden vaststellen of huidige waarden aanscherpen, om zo aan te geven wanneer extra aandacht nodig is.
Wat de aanscherping precies gaat betekenen voor verschillende bakkerijproducten is nog niet bekend. Wel is te verwachten dat er voor bakkerijproducten concrete normering komt.
Producten nog niet bekend
De Commissie heeft nog niet bekendgemaakt voor welke producten een bindende maximumgrens gaat gelden, voor welke nieuwe producten referentiewaarden worden vastgesteld en hoe streng de nieuwe waarden worden.
Wat zijn de huidige regels?
Op dit moment gelden voor bakkerijproducten geen wettelijke maximumgrenzen voor acrylamide. Wel verplicht de Europese regelgeving bakkerijen om maatregelen te nemen om de vorming van acrylamide zo veel mogelijk te beperken. De Europese acrylamideverordening (Verordening (EU) 2017/2158) beschrijft welke maatregelen bedrijven kunnen nemen. Ook voor brood en banketbakkerswaren staan hier maatregelen genoemd.
Acrylamide ontstaat tijdens het verhitten van bepaalde voedingsmiddelen en is schadelijk gebleken voor dieren. Voor mensen wordt aangenomen dat (langdurige) blootstelling aan acrylamide via de voeding het risico op kanker kan verhogen. Het is daarom belangrijk om de vorming van acrylamide zo veel mogelijk te beperken.
Extra aandacht voor risicoproducten
Van onder meer speculaas, kruidnoten, taaitaai, ontbijtkoek en eierkoeken is bekend dat bij de bereiding relatief gemakkelijk acrylamide kan ontstaan. Voor deze producten zijn verschillende maatregelen bekend waarmee de vorming van acrylamide kan worden beperkt.
Zo heeft NBC voor eierkoeken een kleurwijzer voor bakkerijen beschikbaar, waarmee je eenvoudig kunt zien hoeveel acrylamide er in de eierkoek zit. Voor speculaas en ontbijtkoek zijn daarnaast specifieke recepturen beschikbaar. In het NBC-dossier over acrylamide staat meer informatie over maatregelen die bakkerijen kunnen nemen om de hoeveelheid acrylamide in hun producten zo laag mogelijk te houden.
Wat betekent dit voor de bakkerij?
De precieze gevolgen van de aankomende nieuwe Europese regels zijn op dit moment nog niet te bepalen. Voor bakkerijen is het in ieder geval verstandig om nu al aandacht te besteden aan de beheersing van acrylamide, zeker bij producten waarbij relatief gemakkelijk acrylamide ontstaat.