De Groene Transitie was 5 en 6 november aanwezig tijdens de Promotiedagen in Martiniplaza in Groningen. Daar vertelden afgevaardigden uit de voedings-, water- en chemiesector over het belang van samenwerking. Namens Bakery Sweets Center was Michel Schaafsma van de partij. ”Het was een enorm leuke ervaring. Er waren mooie ontmoetingen, goede gesprekken en we hebben veel mensen enthousiast gemaakt.”
Bakery Sweets Center is sinds een klein jaar onderdeel van het Consortium Groene Transitie in de water-, chemie- en foodsector. Hierin werken we nauw samen met het Centre of Expertise Water Technology (CEW), het Centrum voor Innovatief Vakmanschap Water (CIV Water), Green PAC en Wendbaar Vakmanschap in Lerende Organisaties (WVLO). Inmiddels is de eerste echte presentatie aan de buitenwereld als samenwerkingsverband een feit: een gezamenlijke stand tijdens de Promotiedagen in Groningen. Dit is hét zakelijk event van Noord-Nederland waar het bedrijfsleven elkaar ontmoet, elkaar inspireert en zakendoet.
Samenwerking
De partners van de Groene Transitie presenteerden zich op het plein Groene Horizon. “We hebben uitgelegd waarom onze samenwerking zo belangrijk is”, vertelt Michel Schaafsma, die bij Bakery Sweets Center in dienst is als hoofd kwaliteit. “Voeding, chemie en water staan dichterbij elkaar dan veel mensen denken. Er zijn diverse overlappende thema’s en uitdagingen.”
Ter illustratie noemt hij het toekomstig tekort aan gezuiverd water. “Voedingsmiddelenbedrijven gebruiken vaak gezuiverd drinkwater als proceswater. Vervolgens wordt dit water via het afvoerputje weer afgevoerd. Dat is natuurlijk ontzettend zonde. Daarom kijken we in de Groene Transitie hoe we de waterverspilling kunnen terugdringen. Bijvoorbeeld door het proceswater terug te brengen in de kringloop of het op een andere manier te verwaarden.”
In de chemie worden veel verschillende technische oplossingen bedacht, die hier wellicht toegepast kunnen worden, weet hij. “Denk bijvoorbeeld aan filtertechnieken. Daarnaast kijken we op laboratoriumschaal hoe de producten worden gemaakt en onderzoeken we het waterverbruik. Kunnen aanpassingen in het proces leiden tot minder waterverbruik? Zo willen we samen met de water- en chemiesector naar oplossingen zoeken.”
Circulaire producten
Daarnaast bracht Michel uiteraard ook de broodpasta en het circulaire bier dat met retourbrood is gebrouwen onder de aandacht. “Ik heb het verhaal achter deze producten verteld. Na afloop kreeg ik vaak de vraag welke bakkers al producten met broodpasta maken en waar het bier te koop is. Dit toont aan dat er veel belangstelling voor is.”
Natuurlijk waren er ook allerlei lekkernijen te proeven die gemaakt zijn op basis van de befaamde broodpasta, zoals oranjekoek, Fryske Dûmkes en suikerbrood. Deze lekkernijen zijn bereid door studenten van de Firda bakkerij-opleiding. “We zijn hiervoor een samenwerking aangegaan. Alle producten die wij uitdelen tijdens events worden voortaan door Firda-studenten gemaakt.”
Daarbij snijdt het mes aan twee kanten. “Wij hoeven geen tijd meer te steken in het maken van deze producten en voor de studenten levert het een interessante leerervaring op, die wordt gekoppeld aan een module over het bereiden van circulaire producten. Als ze deze module kunnen afvinken, zijn ze dus weer een stukje dichterbij hun diploma.”
Bakkers inspireren
Het leuke vindt hij dat de studenten zelf de recepturen mogen bedenken. “Deze willen we in de toekomst heel graag gebruiken voor receptenboek of een inspiratiecatalogus. Hiermee kunnen we bakkers die in de toekomst met broodpasta willen werken bruikbare inspiratie bieden. Dan hoeven zij zelf geen extra tijd te steken in het experimenteren, maar kunnen ze direct gebruikmaken van handige recepten.“
Enorm leuke ervaring
Michel kijkt terug op twee fantastische, leerzame én inspirerende dagen. “Het was een enorm leuke ervaring. Ik was onder de indruk van de omvang van het evenement. Er waren mooie ontmoetingen, goede gesprekken, we hebben veel mensen enthousiast kunnen maken en kennis overgedragen. We hebben veel leuke contacten opgedaan en ons het netwerk verder verbreed. Het Bakery Sweets Center is georiënteerd op heel Noord-Nederland, maar we zijn voornamelijk vertegenwoordigd in Friesland. Dat maakt het extra leuk om ook in Groningen mensen enthousiast te maken.”
Tekst: Wendy Noordzij
Foto’s: Bakery Sweets Center