Wie niet waagt, die niet wint, zouden ze bij De Bakkers Van Verloop gedacht hebben. Al sinds begin dit jaar draait in Gorredijk een pilot met broodpasta uit retourbrood. Met succes, maar tot nu toe werden er alleen nog broden mee gebakken. Toen er een verzoek binnenkwam voor 2.000 harde broodjes, gemaakt met broodpasta, zeiden ze: ‘Doen we!’. In de vroege ochtend van 19 november reisde Michel Schaafsma met de Verloop-bus gevuld met broodpastaproducten naar niet het minste event: bezoekers aan De Top van Onderop in Bussum kregen de primeur.
Krachtige duurzame beweging
De Top van Onderop is een evenement georganiseerd door het Nationaal Klimaat Platform (NKP). Op woensdag 19 november beleefe het zijn derde editie, in Bussum. Terwijl wereldleiders in Brazilië op de COP30 praten over klimaatverandering, laten ze hier in Bussum zien dat er in Nederland een krachtige beweging van onderop is, die koers zet naar een duurzame toekomst.
Het evenement biedt podium voor initiatieven uit de samenleving die de wereld eigenhandig rechtvaardiger, schoner, socialer en groener maken. Nou, say no more! Michel Schaafsma, voedingstechnoloog bij Bakery Sweets Center en nauw betrokken bij het retourbroodproject, kreeg niet al te lang geleden het verzoek binnen: of BSC de catering kon verzorgen op dit klimaat-event. Er zouden 2.000 broodjes nodig zijn. En zoete hapjes voor bij de koffie. Met een vrij strakke deadline ging Michel direct in de actiemodus. De studenten van Firda werden wederom bereid gevonden om oranjekoek en Fryske dúmkes te leveren, voor een fijn Fries tintje aan het event in het Gooi.
Harde broodjes
Aan de broodjes zat echter wel een eis: dit moesten harde broodjes zijn. Iets wat nog niet eerder gedaan was met broodpasta, en evenmin getest. Jozeph Verloop van De Bakkers van Verloop gaat niet gauw een uitdaging uit de weg en pakte deze taak op zich. Want waar kun je een eerste batch duurzaam geproduceerde broodjes beter testen dan bij een publiek dat zich inzet voor een betere, groenere wereld?
En zo geschiedde: in de vroege ochtend van 19 november trok Michel met de bus van de Bakkers van Verloop naar het midden van het land. De bus tot en met de passagiersstoel afgeladen met verse broodjes en gebak. De lokale cateraar had slechts enkele uurtjes om 2.000 bollen te voorzien van beleg. Intussen zette Michel de stand van Bakery Sweets Center op, mooi geplaatst naast de koffiecorner. Op de hoge tafels werd het lekkers van de Firda-bakkerij uitgestald.
Missie geslaagd
Het resultaat? Alleen maar tevreden klanten, laat Michel na een lange dag weten. “De harde broodjes zijn heerlijk! liet ik me vertellen. Ik heb ze natuurlijk ook zelf geproefd. Ik ben erg tevreden. Voor Verloop is dit alleen maar goed nieuws: zo kan hij zijn productie met broodpasta uitbreiden naar een breder assortiment. Voor de witte harde broodjes is witbroodpasta gebruikt, en voor de bruine bollen een mix van broodpasta vervaardigd uit wit, volkoren en meergranenbrood.” Michel kijkt terug op een geslaagde dag, en maakt zich direct op voor de volgende dag: vandaag is hij met Franciska Woudstra van Hogeschool van Hall Larenstein op het SIA-congres in De Fabrique in Utrecht. Ook weer met een stand van Bakery Sweets Center.
Aan de studenten/vakdocenten van Firda en aan De Bakkers van Verloop: dank voor het snelle handelen en de flexibiliteit!
Tekst: Clara Bloemhof
Foto’s: Michel Schaafsma