Folkert Fennema is met zijn bedrijf Fennema Food Development per augustus 2025 aspirant-sponsor van Bakery Sweets Center. Hij helpt diverse leden met productontwikkeling en gaat daarnaast themalessen verzorgen. “Het is belangrijk om kennis en praktijk te verbinden. Daaraan wil ik graag een bijdrage leveren.”
Folkert Fennema uit Beetgumermolen is opgeleid als bakker, behaalde zijn lesbevoegdheid en is inmiddels voedingstechnoloog met een specialisatie in innovatie en gezondheid. “Na tien jaar in de ambachtelijke sector ben ik overgestapt naar de industrie”, vertelt hij. Met Fennema Food Development ondersteunt hij bedrijven bij productontwikkeling, opschaling, procesbeheersing en reststroomverwerking. Ook leidt hij nieuwe productontwikkelaars op. “Ik zit al veertig jaar in het vak en weet hoe belangrijk het is om goed te begrijpen wat hulpstoffen doen.”
Die kennis past hij nu al toe in de samenwerking met meerdere aangesloten bedrijven van het Bakery Sweets Center. “Ik help hen bijvoorbeeld bij productontwikkeling en opschaling, procesvernieuwing en -beheersing, het verwerken van reststromen en het inwerken en opleiden van productontwikkelaars.”
Het complete E-nummer handboek – van E- tot Z
Zijn missie bracht hem ertoe om onlangs het complete E-nummer handboek – Van E- tot Z uit te brengen. Dit praktische handboek bevat alle door de European Food Safety Authority (EFSA) goedgekeurde en recentelijk afgekeurde E-nummers, inclusief omschrijvingen, toepassingen, wettelijke status en herkomstinformatie. De opbouw is praktisch en gebruiksvriendelijk: het boek bevat vier annexen waarin E-nummers op verschillende manieren zijn geordend – numeriek, alfabetisch, per functie en per leverancier.
E-nummers zijn heel belangrijk voor de productontwikkeling, benadrukt de deskundige. “Zowel in de ambachtelijke als de industriële bakkerij moet je niet alleen kennis hebben van gist en suikers, maar ook van E-nummers. Ik zit al veertig jaar in het vak en wordt regelmatig gevraagd om problemen op te lossen. Daarbij heb ik vaak ook de kennis van de E-nummers nodig.”
‘Als bakker moet je kennis hebben van gist en suikers, maar ook van E-nummers’
Nieuw event: BSC Fusions
Binnen Bakery Sweets Center gaat Fennema ook de inhoudelijke begeleiding verzorgen van het nieuwe event BSC Fusions. Deze reeks kennissessies is bedoeld voor bakkers, productontwikkelaars, leerlingen en andere geïnteresseerden. “We verbinden innovatie met praktijk. Denk aan actuele thema’s als eiwittransitie, suikerreductie, vezelverrijking en hulpstoffen.”
BSC Fusions draait om samenwerking, innovatie en kennisdeling. Elke sessie start met een of meerdere ondernemers of toeleveranciers die hun grondstoffen of ideeën inbrengen. Daarna gaan gemengde teams – bestaande uit studenten, vakdocenten, commerciële experts en R&D-specialisten – aan de slag met nieuwe toepassingen, waarbij speciale aandacht is voor gezondheid, lokale grondstoffen en circulaire ingrediënten.
“Het is echt een kruisbestuiving van kennis en creativiteit”, legt Fennema uit. “We willen samen met het netwerk iets nieuws creëren dat ook echt toepasbaar is. Zo ontstaat niet alleen innovatie, maar ook betrokkenheid bij het vak en Bakery Sweets Center.”
‘Het gaat echt een kruisbestuiving van kennis en creativiteit’
Samenbrengen van disciplines
De naam Fusions is bewust gekozen: het verwijst naar het samenbrengen van disciplines, smaken en ideeën – net als in de culinaire wereld. De eerste sessie vindt plaats in het najaar van 2025. Het traject mondt uit in een slotbijeenkomst in april 2025, waar de resultaten worden gepresenteerd en geproefd. Recepten en innovaties worden gedeeld binnen het netwerk.
“Het doel is om sámen te vernieuwen. En wie weet gaan deelnemers na afloop ook verder met hun ideeën in de praktijk”, zegt Fennema. “Ik hoop dat veel BSC-leden meedoen – en ook mijn boek aanschaffen. Zo kunnen we samen zorgen voor betere producten, betere kennis en meer transparantie in de keten.”
Tekst: Wendy Noordzij