Hendrik Breimer, mede-eigenaar van Breimer’s Bakkerij met vestigingen in Lemmer, Joure en Sneek, neemt plaats in de werkgroep innovatie. “Dat thema vind ik bijzonder interessant”, legt hij uit. “Ik heb een technische achtergrond en we hebben veel geïnvesteerd in bakkerijtechniek. Daarnaast besteden we veel aandacht aan productinnovatie.”
De drie locaties van Breimer’s Bakkerij zijn met zorg gekozen. Het bedrijf startte in Lemmer, breidde uit naar Joure en in 2021 werd een derde vestiging in Sneek geopend. Dat was een langgekoesterde wens van de familie. “Joure en Lemmer zijn beide toeristische plaatsen en vooral Lemmer trekt ontzettend veel watersporters. Ook Sneek is een echte watersportstad. Zodoende leek dit ons een zeer geschikte locatie voor ons derde filiaal. Bovendien hadden we in Sneek al heel wat zakelijke klanten”, vertelt Hendrik.
Lunchroom en ijssalon
Hendrik vindt de combinatie tussen bakkerswinkel en lunchroom heel belangrijk. “In alle drie de vestigingen hebben we een lunchroom. Volgens mij hoort horeca bij de bakkerswinkel van de toekomst. Waar kun je beter ontbijten en lunchen als bij de warme bakker?”
In Sneek heeft de familie Breimer ook een ijssalon toegevoegd. “Helemaal aan het begin van het project hadden het idee om zelf ijs te gaan maken, maar dat is toch weer een heel ander ambacht. Het kost tijd om je dat eigen te maken en het is nu al lastig om voldoende banketbakkers te vinden. Gelukkig kwamen we in contact met een banketbakker, die heel graag zijn eigen ijssalon wilde opstarten. Hij wilde graag met ons samenwerken en heeft IJssalon Eataly geopend. Dat werkt voor ons perfect.”