De winkel van Bakery Sweets Center-lid Bakkerij van Esch in Leek onderging een flinke metamorfose. Met frisse kleuren, een nieuwe vloer en een doordachte routing is de vestiging klaar voor de toekomst — en dat allemaal met volop inbreng van het eigen team. Binnenkort start de volgende verbouwing, in Peize.
Over de aanleiding vertelt Bas van Esch: “Een paar jaar geleden moesten we in Leek versneld op zoek naar een nieuwe locatie. Deze vonden we aan de Samuel Leviestraat. Deze winkel hebben we destijds low budget verbouwd. We wisten dat de ondervloer niet zo goed was, maar hadden destijds geen tijd om deze grondig aan te pakken. Inmiddels was de toestand dermate verslechterd, dat een nieuwe vloer noodzakelijk was. Daarom besloten we te gaan verbouwen en daarbij de winkel tevens van een nieuwe uitstraling en routing te voorzien.”
Inbreng vanuit de winkelvloer
Opvallend is de actieve rol van de winkeldames in het vernieuwingsproces. “Ze mochten hun visie geven op de ruwe schets van onze interieurbouwer. Hun inbreng vanuit de praktijk is heel waardevol; we vinden het belangrijk dat de klant zich helemaal thuisvoelt in onze winkel.”
De medewerksters dachten met name mee over de routing en klantvoorkeuren. “Hoe lopen de klanten? Welke route volgen ze door de winkel? Waar kan de kassa het beste staan? En waar de broodsnijmachines? Ook hebben ze hun ideeën gegeven voor de lunchroom: Waar gaan klanten graag zitten? Waar moeten de toiletten komen? En waar het koffiezetapparaat? En de vaatwasmachine? Zo hebben we een heel efficiënte en praktische routing gerealiseerd.”
Inmiddels is aan het team gevraagd om hun laatste bevindingen op papier te zetten. “Over een aantal weken hebben we een gesprek met onze interieurbouwer. Dan kunnen we hun laatste input meenemen en de laatste puntjes op de i zetten.”
Slim verbouwen in fases
Tijdens de verbouwing werd in het 200 m² grote winkelpand een noodwinkel ingericht. “Dat hebben we een paar jaar geleden in onze vestiging in Paddepoel ook gedaan, op advies van onze interieurbouwer JANN Interieur. Dat beviel heel goed. Deze winkels zijn dermate groot dat je ze in twee keer kunt verbouwen. Aan de ene kant van de winkel hebben we een noodtoonbank, met een kassa, broodrekken en een nood gebaksvitrine geplaatst. De rest van het pand kon worden verbouwd. Daar zijn een nieuwe vloer, nieuwe wanden en een nieuw plafond gerealiseerd. Toen dat klaar was, hebben we de noodwinkel aan de andere kant van de zaak verplaatst en de rest van het pand verbouwd. Daardoor zijn we in totaal maar één dag dicht geweest. Toen hebben we de hele tegelvloer verwijderd.”
De aanpak had nog een ander voordeel: “Klanten vonden het leuk om de verbouwing te volgen.” Omdat het publiek het hele verbouwingsproces van dichtbij meemaakte, besloot Bas geen officiële opening te houden. “We geven onze winkeldames eerst even de tijd om aan de nieuwe situatie te wennen. Volgende week starten we met een huis-aan-huis flyeractie met een aantal aanbiedingen.”
Interieur afgestemd op doelgroep
Elke winkel krijgt bij Bakkerij van Esch een eigen uitstraling. “Per vestiging kijken we wat het beste bij de doelgroep past. Daarnaast nemen we ook de adviezen van onze interieurbouwer ter harte. In het verleden waren zwarte winkels met staal populair. Nu wordt steeds vaker een meer Scandinavische stijl gehanteerd met licht hout en witmetalen frames. Deze stijl passen we ook in Leek toe.”
Sluiting Tolbert, verhuizing naar Peize
De volgende verbouwing staat alweer gepland: de winkel in Peize krijgt een nieuw interieur. “We hebben besloten om onze winkel in Tolbert te sluiten”, legt Bas uit. “Dit is een kleine vestiging, hemelsbreed op 1 kilometer afstand van Leek. De vestiging hebben we vijf jaar geleden aangekocht. Helaas waren de omzet en de kosten niet meer met elkaar in overeenstemming. Daarom hebben we besloten om dit huurcontract op te zeggen. Bij de overname hebben we een nieuw interieur geplaatst en dat verhuizen we nu naar Peize.”
De sluiting van Tolbert maakte de vernieuwing van Leek extra belangrijk, benadrukt Bas. “We hopen dat de klanten uit Tolbert in de toekomst naar Leek komen. Daarom wilden we de verbouwing eerst klaar hebben.” Er vallen daarbij geen ontslagen. “Een medewerkster gaat met pensioen. Voor anderen hebben we inmiddels een ander plekje gevonden binnen ons bedrijf.”
Tekst: Wendy Noordzij
Foto’s: Bakkerij Van Esch