Bakkerij Van der Bijl besteedt veel aandacht aan het opleiden van personeel. Ook is geïnvesteerd in extra machines om het werk gemakkelijker te maken. Desondanks blijft het een uitdaging om voldoende medewerkers te vinden. Dat is volgens Anna van der Bijl één van de redenen om lid te worden van Bakery Sweets Center. “We willen graag een bijdrage leveren om het imago van de branche verder te verbeteren.”
De opa en oma van Anna van der Bijl zijn in 1965 met Bakkerij Van der Bijl gestart. “Later hebben mijn ouders het bedrijf overgenomen. En sinds 2017 ben ik samen met mijn broer en zus toegetreden”, vertelt ze. Het bedrijf heeft zes eigen winkels in Dokkum, Drogeham, Kollum, Surhuisterveen en Buitenpost, en levert aan twaalf supermarkten. In totaal zijn er ruim 70 medewerkers in dienst.
“Het familie-aspect maakt ons bedrijf uniek”, vindt Anna. “Voor ik samen met mijn broer en zus instapten in het bedrijf kregen we de waarschuwing dat samenwerking binnen de familie lastig kan zijn. Bij ons gaat dat echter prima. Iedereen heeft een eigen taak. Dat werkt heel goed.”
Vernieuwingen
Sinds 2017 zijn er veel veranderingen doorgevoerd. “We hebben de uitstraling van de winkels gemoderniseerd, inclusief een zelfbedienings- en een horecagedeelte. Mijn zus is een chocolaterie gestart. Deze is een groot succes. Hiermee kunnen we een breder publiek aanspreken.” Alleen was de ruimte een beetje te klein. “Vorig jaar deed zich dé perfecte kans voor. Het pand naast onze winkel kwam te koop te staan. Ideaal voor onze chocolaterie. Alleen was het wel erg groot. Zo zijn we op het idee gekomen om ook ijs te verkopen. Eind april hebben we onze ijssalon/ chocolaterie geopend.”
De combinatie bevalt uitstekend. “In onze ogen vullen chocolade en ijs elkaar prima aan. In de zomer is er veel vraag naar ijs en loopt de chocoladeverkoop terug. In de winter is dat precies andersom.” De ijssalon combineert eveneens uitstekend met de bakkerij. “Voor ons macaron-ijs gebruiken we natuurlijk onze eigen macarons. En datzelfde geldt voor ons oranjekoek-ijs en Fryske dúmkes-ijs.”
Efficiëntere werkprocessen
Ook in de bakkerij is een flinke inhaalslag gemaakt. “We hebben onze werkprocessen aangepast, zodat ze minder tijd kosten en er minder mensen voor nodig zijn. Verder hebben we geïnvesteerd in nieuwe machines, die ervoor zorgen dat het werk gemakkelijk en minder zwaar wordt. Het vinden van personeel is een grote uitdaging. En hiermee hopen we dat wat makkelijker te maken. We hebben bijvoorbeeld een ultrasoon snijmachine aangeschaft. Je hebt geen diploma nodig om hiermee te kunnen werken. Zo proberen we een breder arbeidspotentieel aan te boren. Wie een bakkerij-opleiding heeft gevolgd, komt in de bakkerij te werken. Daarnaast hebben we nu een aantal nieuwe medewerkers aangenomen die een andere achtergrond hebben, maar wel de snijmachine kunnen bedienen.” De machine heeft nog een voordeel. “De gewichten zijn allemaal exact gelijk en we hebben heel weinig snijafval.”
Imago verbeteren
De krapte op de arbeidsmarkt is één van de redenen om lid te worden van Bakery Sweets Center, vertelt Anna. “Wij geloven heel erg in samenwerken en het bundelen van krachten. Samen zorgen dat het vak aantrekkelijk blijft en dat het imago verbetert. Laatst ontvingen we drie groepen van elk tien leerlingen van tussen de 12 en de 15 jaar bij ons in de bakkerij. Direct werd er gezegd: ‘Ik wil nooit bakker worden. Het werk is heel zwaar en je moet altijd ‘s nachts werken. Terwijl dat allang niet meer zo is. Dus daar ligt nog een belangrijke taak.” Het BSC-lidmaatschap heeft nog een andere reden: “We vinden het leuk om ook buiten het bedrijf inspiratie op te doen en bijvoorbeeld eens bij een andere bakkerij te kijken.”
Opleiden
Anna gaat deelnemen aan de werkgroep Opleiden. “Ik heb veel affiniteit met opleidingen en heb zelf ooit een studie gevolgd voor lerares in het basisonderwijs. Ook binnen het bedrijf houden we ons veel bezig met opleiden. Als iemand bij ons als broodbakker aan de slag gaat, dan betekent dat niet dat diegene altijd broodbakker moet blijven. Omdat we alles zelf maken, is er veel variatie in het werk. Zo proberen we het werk in ons bedrijf zo aantrekkelijk mogelijk te maken.”