TenBa BV, onafhankelijk specialist in taxatie en bakkerijadvies, is sinds kort sponsor van Bakery Sweets Center (BSC). Vanuit die rol denkt het Wageningse bedrijf actief mee over het toekomstige gebouw van BSC. “Deze Innovatiecampus brengt onderwijs, onderzoek en ondernemerschap samen. Hiermee wordt de toekomst van het bakkersvak versterkt”, aldus directeur Pieter Röling.
TenBa BV vindt zijn oorsprong in de voormalige afdeling Bakkerij Bouw & Techniek van het Nederlands Bakkerij Centrum in Wageningen. “Onze dossiers gaan terug tot 1935”, vertelt directeur Pieter Röling. “We zijn voortgekomen uit een technische afdeling die destijds bakkerijen begeleidde bij met name taxaties en bakkerij-ontwerp. De naam TenBa verwijst naar onze kernactiviteiten: Taxatie en Bakkerijadvies.”
““Wij zijn wereldwijd het enige gespecialiseerde taxatie- en adviesbureau dat zich volledig richt op bakkerijen.”
— Pieter Röling
Een vaste waarde binnen de bakkerij
De combinatie van onafhankelijkheid, vakkennis, bakkerijtechniek-. (ver)bouw- en bakkerij-installatie, en technische kennis maakte het bedrijf tot een vaste waarde binnen de branche. “Onze focus is uniek”, zegt Röling. “Wij zijn wereldwijd het enige gespecialiseerde taxatie- en adviesbureau dat zich volledig richt op bakkerijen.” Die deskundigheid komt tot uiting in de praktijk. TenBa voert uiteenlopende taxaties uit: van aankoop en verkoop tot financiering, verzekeringen en het uittreden van vennoten. “Daardoor komen we jaarlijks bij veel verschillende bakkerijen. We zien van dichtbij wat er speelt binnen de bakkerijbranche, zowel bij ambachtelijke bedrijven als industriële spelers.”
Bakkerijadvies
Naast taxaties verzorgt TenBa bakkerijadvies, gericht op investeringsprojecten of aanpassingen in de productie. “Meestal gaat het om bouw- of verbouwplannen en verdere optimalisatie van de productie”, vertelt Röling. “We doen projecten van klein tot groot. Van een thuisbakker die zijn schuur ombouwt tot werkruimte, tot een industriële bakkerij waar alleen robots staan.” Daarbij denkt het adviesbureau mee van idee tot realisatie. “Een klant komt met een vraag: Ik wil groeien, een nieuw product maken of bijvoorbeeld verhuizen. Alles wat daarbij komt kijken, begeleiden wij, indien gewenst van eerste inventarisatie tot volledige oplevering.”
Waar de bouwsector vanuit het pand denkt, begint TenBa juist bij het hart van de bakkerij. “Wij ontwerpen vanuit het bakkersproces; het gebouw moet zich daaraan aanpassen”, legt Röling uit. “Bij ons draait alles om wat er binnen gebeurt, want daar zit de grootste investering én winst te behalen. Dat vraagt om een heel andere aanpak en maakt ons uniek.”
“Het gebouw moet zich aanpassen aan het bakkerijproces, niet andersom”
— Pieter Röling
Altijd bezig met de toekomst
Ook vooruitdenken is enorm belangrijk. “We zijn altijd bezig met de toekomst. Ideeën die nu ontstaan, worden vaak pas over een paar jaar uitgevoerd en moeten daarna nog decennia’s meegaan. Rekening houden met toekomstige wetgeving en marktontwikkelingen is essentieel.” Dat vraagt om visie. “Niemand kan precies voorspellen wat er gebeurt, maar je moet wel een richting hebben.”
Die verschillen maken het werk boeiend, vindt Röling. “Wij werken aan de ene kant met oude machines voor taxaties en aan de andere kant met de nieuwste innovaties in bakkerijadvies. We kijken dus veertig jaar terug én veertig jaar vooruit.”
Internationale projecten
TenBa werkt hoofdzakelijk in Nederland en België, maar is ook actief in Afrika, Azië en het Midden-Oosten. Die internationale spreiding levert interessante inzichten op. “We beseffen het niet altijd, maar in Nederland hebben we het goed voor elkaar. Juist daardoor kunnen we onze kennis en kunde goed exporteren.” Röling merkt duidelijke verschillen. “In het buitenland slaan bedrijven vaak tien tot twintig jaar aan ontwikkeling over en staan ze sneller open voor nieuwe oplossingen en risico’s. Ook de marges zijn vaak groter dan in Nederland, wat investeren natuurlijk weer makkelijker maakt. In veel regio’s zijn basisvoorzieningen zoals riool, gas, elektriciteit of een betrouwbare financier niet vanzelfsprekend. Dat stimuleert creativiteit en zorgt voor innovatieve oplossingen.” Die kennis vindt ook weer haar weg terug naar Nederland. “
In Nederland wordt minder geëxperimenteerd
Hij ziet ook verschillen in kennisniveau. Een bakkerijopleiding is vaak niet aanwezig, waardoor vakkennis doorgaans ontbreekt. Daarentegen hebben ze elders niet gauw standaard oplossingen. “We zien bijvoorbeeld dat buitenlandse bedrijven hun eigen grondstoffen en broodverbeteraars maken en over een eigen laboratorium beschikken. Die kennis is in Nederland grotendeels bij grondstoffenleveranciers komen te liggen. Nederlandse bakkers durven, in relatie met wat we zien in het buitenland, minder te experimenteren. In het buitenland doen ze dat juist vaker, vaak onbewust onbekwaam, maar ze doen het wel.”
Daarnaast valt hem op dat ook in het Midden-Oosten en Azië veel aandacht is voor personeel. “Nieuwbouw bakkerijen bouwen vaak ook sportfaciliteiten, restaurants, winkels en wasserettes op eigen terrein. Niet altijd per se uit sociale overwegingen, maar om risico’s te beperken: je trekt daardoor medewerkers makkelijker aan, ze komen ook opdagen en gezonde werknemers zijn betrouwbaarder voor de continuïteit van het bedrijf.”
Uitdagingen: de factor mens op 1
Het personeelstekort blijft volgens de directeur ook een van de grootste uitdagingen voor de Nederlandse bakkerijsector. “Het grootste probleem is de factor mens. Er zijn én komen gewoonweg te weinig arbeidskrachten bij en als ze er wel zijn ontbreekt vaak de kennis.” Die krapte dwingt bedrijven echt tot nieuwe oplossingen. “Daarom zie je mechanisering, automatisering en robotisering in hoog tempo toenemen, ook in de ambachtelijke sector.”
“Wat vijf jaar geleden nog ondenkbaar was, is nu de standaard”
— Pieter Röling
Naast het tekort aan vakmensen spelen ook maatschappelijke thema’s als stikstof, netcongestie en energieverbruik een rol. Röling: “Juist daaruit ontstaan vernieuwende initiatieven: zuinigere machines, aanpassingen van werkwijzes, bakkerijen met accu’s, warmtegedreven koeling en slimme energiemanagementsystemen. Ondernemers zoeken actief naar manieren om die uitdagingen het hoofd te bieden.” De veranderingen volgen elkaar snel op. “Wat vijf jaar geleden nog ondenkbaar was, is nu standaard.”
BSC’s eigen Innovation Campus
Die voortdurende vernieuwing sluit naadloos aan bij de plannen van het Bakery Sweets Center om kennis en innovatie samen te brengen in de Innovation Campus, die in Leeuwarden moet komen te staan. “Dit is een zeer ambitieus plan, waarover nog veel moet worden uitgezocht. De grootste uitdaging nu is de financiering: Wie betaalt wat? Het voortraject kost veel tijd en overtuigingskracht richting betrokken partijen. Maar het heeft grote potentie voor de Nederlandse markt.”
Daarbij denkt TenBa BV intensief mee over de fasering. “We zitten nog in de inventariserende fase, samen met projectontwikkelaar, architect, gemeente en provincie. De eerste budgetramingen, layouts en documenten met mogelijke financiers zijn gemaakt. Dat doen we samen met Beko Advies, een partner waarmee we succesvol optrekken.”
Veel kansen voor de sector
Volgens hem liggen de grootste kansen in de voorbeeldfunctie en het enthousiasme dat het project oproept bij studenten en nieuwe instromers in het vak. “Dit soort initiatieven kunnen inspireren om juist te kiezen voor ons mooie bakkers- of zoetwarenvak”, zegt Röling. “Daarnaast biedt het project concrete kansen, bijvoorbeeld rond innovaties zoals broodpasta. Dat zijn trajecten van idee tot marktintroductie, waarmee je echt iets kunt betekenen voor de regio én voor de nationale en internationale branche. Daar liggen prachtige kansen.”
Sponsor van Bakery Sweets Center
TenBa BV is sinds kort sponsor van Bakery Sweets Center, mede vanwege de betrokkenheid bij de realisatie van het innovatiehuis. Röling is enthousiast over de samenwerking. “Ik ben inmiddels bij verschillende bijeenkomsten geweest en die waren heel interessant. Het is leuk om onderdeel te zijn van een netwerk waarin onderwijs, onderzoek en praktijk zo dicht bij elkaar komen. Voor ons is het bovendien waardevol om kennis te delen en mee te denken over de toekomst van de sector.”
Tekst: Wendy Noordzij
Foto’s: TenBa BV