Na ruim dertig jaar ervaring in de bakkerij- en zoetwarensector heeft Jiskje de Vries de stap naar het ondernemerschap gezet. Met haar bedrijf Bakery & Sweets Solutions ondersteunt zij bedrijven bij productontwikkeling, procestechnologie, kennisoverdracht en procesoptimalisatie. Als nieuw lid van Bakery Sweets Center ziet ze vooral kansen op het gebied van opleiding, innovatie en de verbinding tussen onderwijs en industrie.
Jiskje de Vries bouwde haar carrière stap voor stap op binnen de bakkerij- en zoetwarensector. Na haar opleiding Levensmiddelentechnologie in Bolsward begon ze in een banketbakkerij waar nog alles zelf werd gemaakt. “Bakken zonder pakjes en poeders – dat sprak me heel erg aan.” Na een jaar maakte ze de overstap naar het familiebedrijf Hellema. Op dat moment werd HACCP verplicht ingevoerd binnen de sector. “Tijdens mijn stage had ik hier al mee te maken gehad. Daardoor werd ik gevraagd om de nieuwe regels te implementeren.”
Via de kwaliteitsafdeling kwam Jiskje uiteindelijk terecht in de productontwikkeling. “De combinatie van ontwikkelen, opschalen en optimaliseren maakte mijn werk heel veelzijdig. Veel innovaties begonnen met een klantvraag. We kregen regelmatig de vraag: kunnen jullie dit maken? Soms hadden we de juiste apparatuur nog niet of was een recept nog niet volledig uitgewerkt. Toch gingen we de uitdaging vrijwel altijd aan, omdat we het leuk vonden om nieuwe dingen uit te proberen. Het was voor mij echt een heel goede leerschool.”
Nieuwe uitdaging
Na 26 jaar bij Hellema zocht Jiskje een nieuwe uitdaging. “Ik had het er nog steeds naar mijn zin, maar was ook nieuwsgierig naar een andere omgeving. Die keuze was niet eenvoudig. Ik was al zo lang verbonden aan het familiebedrijf.” Ze werd aangenomen bij snoepproducent Continental Candy Industries (CCI ) in Drachten. “Ik kreeg te maken met een nieuw bedrijf, nieuwe mensen en systemen, maar aan de andere kant ook heel herkenbare problematiek en hectiek.”
Na anderhalf jaar op de afdeling productontwikkeling stapte ze over naar Continuous Improvement op de productievloer. “Daar kreeg ik de kans om zowel producten als processen verder te ontwikkelen. Heel leerzaam.”
Bakery & Sweets Solutions van start
Helaas raakte Jiskje door een reorganisatie haar baan kwijt. Hoewel dat onverwacht kwam, speelde het idee om haar kennis op een andere manier in te zetten al langer door haar hoofd. “Mijn eigen bedrijf starten was iets wat ik wilde, al vond ik dat ook heel spannend. Ik besloot me eerst in te schrijven bij een werving- en selectiebureau dat zowel interim-opdrachten als vaste functies bemiddelt.” Al snel kreeg ik de eerste interim-opdracht binnen. De knoop om voor zichtzelf te beginnen was doorgehakt.
Op 30 maart schreef Jiskje haar bedrijf Bakery & Sweets Solutions officieel in. Diezelfde dag startte ook haar eerste opdracht bij Royal Steensma (Dawn Foods) in Franeker. Daar werkte ze mee aan de opstart van een nieuwe blikkenlijn. “Bij dat project moeten ongeveer dertig producten geschikt worden gemaakt voor productie op de nieuwe lijn. Ik voer daarvoor alle validaties uit. Denk aan het inmengen van recepturen, het bepalen van de juiste volgorde, het afvullen, de verwarmingsstap, het loggen van temperaturen en ervoor zorgen dat zowel het proces als het product klaar zijn om de markt op te gaan.” Nu dit project zijn afronding nadert, staat de volgende opdracht alweer klaar. “Bij hetzelfde bedrijf in Leeuwarden wordt ook een nieuwe hi-tech lijn geïmplementeerd en daar ga ik binnenkort mee aan de slag.”
Brede ondersteuning voor de sector
Met Bakery & Sweets Solutions richt Jiskje zich op verschillende vormen van ondersteuning binnen de bakkerij- en zoetwarensector. Zo is zij beschikbaar voor interim-opdrachten wanneer bedrijven tijdelijk behoefte hebben aan extra technische of technologische capaciteit. Daarnaast helpt ze ondernemingen bij vraagstukken waar zij zelf niet uitkomen. “Ik zie het als een uitdaging om problemen te onderzoeken en vervolgens advies te geven.”
Ook kennisoverdracht speelt een belangrijke rol in haar werkzaamheden. Daarbij richt ze zich onder meer op het opleiden van operators en productiemedewerkers. “Het is handig als operators achtergrondinformatie hebben over het vakgebied. Waarom moet er bijvoorbeeld worden gekookt? Waarom op die temperatuur? Waarom werk je in deze volgorde? Als mensen begrijpen waarom bepaalde zaken op een bepaalde manier moeten gebeuren, ontstaat er meer eigenaarschap. Dat helpt ook om fouten te voorkomen.” Daarnaast houdt zij zich bezig met procesoptimalisatie. Het verbeteren van processen en het zoeken naar praktische oplossingen vormen daarbij een belangrijk onderdeel van haar werk.
“Als mensen begrijpen waarom bepaalde zaken op een bepaalde manier moeten gebeuren, ontstaat er meer eigenaarschap” – Jiskje de Vries
Presentaties en trainingen
Naast haar werkzaamheden als adviseur en interim-specialist wil Jiskje zich ook meer richten op het geven van presentaties en trainingen. Die kans krijgt zij onder meer via de Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft (ZDS) in Duitsland, een internationaal opleidingscentrum voor de zoetwarenindustrie dat seminars en cursussen organiseert voor technologen en operators van over de hele wereld. “Ik heb daar zelf ook meerdere cursussen gevolgd, onder andere op het gebied van bakery en confectionery. Nu mag ik daar zelf een bijdrage aan leveren.”
Over haar kwaliteiten zegt Jiskje: “Ik ben flexibel en breed opgeleid. Ik kan op veel plekken worden ingezet, zolang het maar om de bakkerij- en zoetwarensector gaat.” Daarnaast omschrijft ze zichzelf als toegankelijk, nieuwsgierig en pragmatisch. Theorie vindt ze belangrijk, maar uiteindelijk draait het volgens haar om de toepassing op de werkvloer. “De applicatie is uiteindelijk waar het om gaat.”
Bakery Sweets Center
Het lidmaatschap van Bakery Sweets Center ziet ze als een logische stap: “Bakery Sweets Center ken ik al uit de tijd van Hellema. Hellema was een van de eerste leden en ik was degene die de contacten onderhield en naar de bijeenkomsten ging. Toen ik voor mezelf begon, was het voor mij vanzelfsprekend om me bij Bakery Sweets Center aan te sluiten. Niet alleen vanwege de potentiële klantenkring, maar ook omdat ik graag wil bijblijven in de ontwikkelingen en daar ook zelf een rol in wil spelen.”
Met de kennis en ervaring die zij via Bakery & Sweets Solutions opdoet, ziet Jiskje volop mogelijkheden om ook binnen Bakery Sweets Center een bijdrage te leveren. “Ik wil graag meedenken over het opleiden van mensen. Ook het verzorgen van gastlessen lijkt me interessant.” Heel graag wil ze het onderwijs en praktijk dichter bij elkaar brengen. “Ik vind het belangrijk om opleidingen en de industrie goed op elkaar aan te laten sluiten. Naast opleiden en kennisoverdracht kan ik ook mijn bijdrage geven op het gebied van ontwikkeling en innovatie; hier ligt de meeste kennis en ervaring.”
“Ik vind het belangrijk dat opleidingen en industrie goed op elkaar aansluiten” – Jiskje de Vries
Ook voor studenten ziet zij daarin veel meerwaarde. “Voor veel studenten is het lastig om zich voor te stellen hoe het is om in de industrie te werken. Daarom is het goed om ze daar een inkijkje in te geven. Daarnaast moeten opleidingen zo goed mogelijk aansluiten op wat de industrie vraagt.”
Kijk voor meer informatie op de website van Jiskje: www.bakeryandsweets.com of neem contact op via email: jdvh@bakeryandsweets.com.
Tekst: Wendy Noordzij
Foto: Jiskje de Vries