Hendrik Beimer, mede-eigenaar van Breimer’s Bakkerij met vestigingen in Lemmer, Joure en Sneek, is lid geworden van Bakery Sweets Center. Hij neemt plaats in de werkgroep innovatie. “Dat thema vind ik bijzonder interessant”, legt hij uit. “Ik heb een technische achtergrond en we hebben veel geïnvesteerd in bakkerijtechniek. Daarnaast besteden we veel aandacht aan productinnovatie.”
De drie locaties van Breimer’s Bakkerij zijn met zorg gekozen. Het bedrijf startte in Lemmer, breidde uit naar Joure en in 2021 werd een derde vestiging in Sneek geopend. Dat was een langgekoesterde wens van de familie. “Joure en Lemmer zijn beide toeristische plaatsen en vooral Lemmer trekt ontzettend veel watersporters. Ook Sneek is een echte watersportstad. Zodoende leek dit ons een zeer geschikte locatie voor ons derde filiaal. Bovendien hadden we in Sneek al heel wat zakelijke klanten”, vertelt Hendrik.
Hij kreeg een tip over een ideale locatie. “Aan de rand van het stadscentrum werd een nieuw pand gerealiseerd met op de begane grond een ruim winkeloppervlak van vijfhonderd vierkante meter en daarboven appartementen. Het pand ligt op de doorlooproute naar de winkelstraten, vlakbij een groot parkeerterrein en de Jumbo en tegenover een ambachtelijke slager. En we grenzen ook nog eens aan een woonwijk. Een ideale locatie.”
Lunchroom en ijssalon
Hendrik vindt de combinatie tussen bakkerswinkel en lunchroom heel belangrijk. “In alle drie de vestigingen hebben we een lunchroom. Volgens mij hoort horeca bij de bakkerswinkel van de toekomst. Waar kun je beter ontbijten en Lunchen als bij de warme bakker?”
In Sneek heeft de familie Breimer ook een ijssalon toegevoegd. “Helemaal aan het begin van het project hadden het idee om zelf ijs te gaan maken, maar dat is toch weer een heel ander ambacht. Het kost tijd om je dat eigen te maken en het is nu al lastig om voldoende banketbakkers te vinden. Gelukkig kwamen we in contact met een banketbakker, die heel graag zijn eigen ijssalon wilde opstarten. Hij wilde graag met ons samenwerken en heeft IJssalon Eataly geopend. Dat werkt voor ons perfect.”
Onderscheidend assortiment
In Sneek zijn meerdere bakkerijen gevestigd zijn. Breimer’s Bakkerij vormt een mooie aanvulling op het aanbod, vindt Hendrik. “De andere bakkers zijn aan de andere kant van het centrum gevestigd. Bovendien heeft niemand zo’n grote lunchroom en ijssalon. Ook wat betreft assortiment proberen we ons te onderscheiden. Onder meer door net wat andere varianten gebak en hartige broodjes aan te bieden. Mogelijk doe ik in de werkgroep Innovatie nog meer inspiratie op.”
Broodpasta
Daarnaast denk hij graag mee over het Broodpastaproject. “Ik zie hierin heel veel kansen. Zowel voor de sector als voor ons eigen bedrijf. Wij maken gebruik van vloeibare suiker en tijdens corona was dit product maar heel beperkt verkrijgbaar. Het zou fijn zijn om een vervanger hiervoor te hebben. Zeker als die ook nog eens heel duurzaam is.”
Verspilling is natuurlijk sowieso een probleem dat zoveel mogelijk tegengegaan moet worden, benadrukt Hendrik. “Op dat gebied zijn er al veel verschillende initiatieven geweest. Zo hebben we een aantal jaar geleden overgebleven brood verwerkt in paneermeel. Dat liep best goed, totdat mensen erachter kwamen dat er oud brood in het paneermeel was verwerkt. Toen wilden ze het niet meer hebben. De beeldvorming is dus heel belangrijk. Ook bij het broodpastaproject moeten we heel goed nadenken over een goede positionering.”
Bedrijf én branche op de kaart zetten
Over Bakery Sweets Center zegt hij: “Inmiddels ben ik bij één bijeenkomst geweest en ik ben heel benieuwd naar andere events. Ik heb echt het gevoel dat we met elkaar het ambacht op de kaart kunnen zetten. Dat is heel belangrijk. Zeker met het ook op het stijgend personeelstekort.” Zelf lukt het hem nog om de vacatures in te vullen. “Wij proberen ons bedrijf op de kaart te zetten. Het gebruik van social media draagt daar aan bij. Een goed imago is heel belangrijk. Dat geldt niet alleen voor ons eigen bedrijf, maar voor de hele branche.”
Tekst: Wendy Noordzij
Foto’s: Andries van der Werf