Marten Boonstra, de Echte Bakker uit Akkrum, maakt de Lékkerste Fryske Sûkerbôle van Nederland en laat daarmee 27 andere inzendingen achter zich. Naast deze prestigieuze titel viel er op 31 maart bij Firda in Leeuwarden meer te winnen: het lekkerste suikerbrood 2.0 bijvoorbeeld, in een live leerling-leermeesterwedstrijd. En het beste gerecht met suikerbrood, door de studenten van de koksopleiding. Wat opvalt: hoeveel zoete, fruitige, gastronomische hoogstandjes er ook moge zijn, in twee van de drie wedstrijden wint de combinatie met hartige smaken.
De jaarlijkse wedstrijd om een typisch Fries bakkerijproduct is een initiatief van culinair adviseur Reitse Spanninga. Samen met hoofdsponsor Royal Koopmans én erejurylid Robèrt van Beckhoven maakt hij er elk jaar weer een feestje van.
Kaas en spek wint het van zoetigheid
De leerling-leermeesterwedstrijd is een mooie manier om jong talent te zien schitteren naast de vakmensen die ooit ook in hun schoenen stonden. Ze de ruimte geven, begeleiden waar nodig en aanmoedigende woorden influisteren, dat is de taak van de leermeester. Het draait deze wedstrijd om het Suikerbrood 2.0. Een twist op de klassieker, met de kaneelslierten en 70% suiker. Voor de toeschouwers ontzettend inspirerend natuurlijk. Want wat kun je nog meer dan een wentelteefje ervan bakken, of beleggen met aardbeien?
De top-5 ziet er verrukkelijk uit. Op 5 zien we Nora, die een suikerbrood met cranberries door het deeg draait, en aftopt met een crumble van Fryske dúmkes. Een all-Frysk product dus. En dat voor een bedrijf (Prinsenhof) uit Groningen! Ruben Teake (Bakker van der Wal uit Stiens) wordt 4e met een pompeblêd van suikerbrood, met papaya, sinaasappelstukjes en steranijs. Klinkt als een heerlijke cocktail. Ilja, werkzaam bij PUUR Posthuma in Wommels maakt een breekbrood van suikerbrood en combineert dit met witte chocolade. De jury prijst haar voor de afwijkende vorm van het Friese bakkerijproduct.
En dan wordt het spannend. Arjen en Sjoukje delen wat zij als Suikerbrood 2.0 zien. Arjen maakt en kukelbrood ervan: rond met chocolade, mokka en hazelnoten. Maar Sjoukje (De Korenaar, Surhuisterveen) gooit het over de hartige boeg en vult het suikerbrood met kaas, spek en mosterd. Met deze contrasterende smaakten haalt ze de eerste prijs binnen.
Winnend culinaire gerecht is…worstenbroodje
Daarnaast presenteren horeca-studenten van Firda een eigen culinair suikerbrood-gerecht als onderdeel van hun opleiding. Marrijn Meijers haalt met de mabré van suikerbrood en onder andere witte chocolade, de eerste prijs voor het nagerecht. Sander Huizinga wint met het worsten(suiker)broodje, gevuld met gehakt, het hoofdgerecht.
Wederom een hartige combinatie die de harten van de jury verovert. Een worstenbroodje (volgens Sander zelf ‘het nieuwe Cambuurbroodje’) wint het van de gastronomische hoogstandjes van de overige top-5-chefs. Is het de toegankelijkheid en maakbaarheid van het broodje en de eenvoudige vermarkting die voor de jury de doorslag geven?
De Lékkerste Fryske Sûkerbôle – een Fryske top-5
De top-5 in de wedstrijd om de Lékkerste Fryske Sûkerbôle is trouwens niet mis: het scheelt maar een paar punten met runners-up De Korenbloem & Schaafsma, Mevrouw de Molenaar, Teije de Boer en Bakkerij Heslinga – allevier Fryske bakkers. En dat terwijl de inzendingen uit heel Nederland kwamen. Toch een geruststelling, voor de Friezen. Het zou niet de eerste keer zijn dat een bakker uit een andere provincie er met de titel vandoor gaat.
Volgend jaar draait het om de Lekkerste Fryske Oranjekoek(e). Een product dat per bakker verschilt. Elke bakker heeft namelijk zijn eigen oranjekoekrecept – er is zelfs een heel boek van uitgebracht. Dat wordt nog een hele kluif voor de jury.
Tekst: Clara Bloemhof | Foto’s: via Royal Koopmans