Op donderdag 19 maart stond duurzaamheid centraal tijdens de 16e editie van Eco WIJZER bij Comenius Ulbe van Houten in Sint-Annaparochie. Maar liefst 1.700 leerlingen uit het voortgezet onderwijs – van Leeuwarden tot aan de waddenkust – maakten kennis met initiatieven rondom recycling, circulariteit en toekomstbestendig ondernemen.
Tussen organisaties als creatieve werkplaats Stoereloer, afvalverwerker Omrin, diverse gemeenten en supermarkt Poiesz, was ook Bakery Sweets Center aanwezig. Samen met Aeres MBO Leeuwarden en Firda werd de vertaalslag gemaakt naar de wereld van voeding en vakmanschap.
Van spitskool tot slimme ketens
In de werkkeuken van de school gaf de Voedingsadviseur uit Sint-Annaparochie een treffend voorbeeld van hoe de voedselketen verandert. Spitskool die in het schap minder aantrekkelijk wordt, krijgt een tweede leven: buitenste bladeren worden verwijderd, de rest versneden en verpakt als versproduct. Wat overblijft, wordt verwerkt in kant-en-klare salades met bijvoorbeeld appel en bosui.
Het laat zien hoe de rol van de groentespecialist verandert: niet alleen leverancier van verse producten, maar ook aanbieder van gemak én verlenger van de levensduur van voedsel.
“Is dit gerecycled eten?!”
Bij de stand van Bakery Sweets Center lag de focus op broodverspilling. Scholieren van 12 tot 14 jaar proefden suikerbrood, oranjekoek en muffins – allemaal gemaakt met broodpasta van retourbrood.
De eerste reacties waren eerlijk en ongefilterd: “Is dit gerecycled eten?!”
Een ’tough crowd’, maar ook nieuwsgierig.
Geen enkele leerling mocht proeven zonder eerst het verhaal te horen: over de honderdduizenden broden die jaarlijks worden verspild, en hoe dat anders kan. Door onverkocht brood om te zetten in een suikerpasta, ontstaat een nieuwe grondstof voor bakkerijproducten.
‘Fakking lekker’
Sommigen haakten af (“een beetje eng”), maar het merendeel liet zich overtuigen. Maar liefst 400 leerlingen vulden een beoordelingsformulier in. De cijfers varieerden van een 3 tot een 10, met gemiddeld een ruime voldoende. En hoe ’tough’ het publiek ook mocht zijn; er bleef toch iets bij ze hangen. In de wandelgang hoorden we meiden tegen elkaar zeggen: “Dat suikerbrood was echt fakking lekker.”
Een verrassende favoriet
Opvallend: de chocolademuffins met broodpasta van meergranenbrood waren razendsnel ‘uitverkocht’. Een geslaagde test: door het toevoegen van cacao wordt de relatief intensere smaak (ten opzichte van broodpasta van witbrood) gemaskeerd.
Van brood tot biochemie
Naast proeven was er ook ruimte voor experiment. Aeres MBO verzorgde een demonstratie met een kleine gistinstallatie, waarbij leerlingen live konden zien hoe gist verandert in een alcoholische substantie. Docent Robbert de Geus gaf enthousiast uitleg, en met een microscoop konden leerlingen zelfs gistcellen bekijken.
Ook Jurjen Albertsma (Firda), vakdocent bakkerij, was aanwezig om jongeren te enthousiasmeren voor een toekomst in de voedingssector.
Samen bouwen aan bewustwording
De samenwerking tussen Bakery Sweets Center, Aeres MBO Leeuwarden en Firda laat zien hoe onderwijs en praktijk elkaar versterken. Door jongeren te laten proeven, ervaren en ontdekken, wordt duurzaamheid tastbaar én relevant.
Een geslaagde dag, waarin niet alleen kennis werd gedeeld, maar ook smaak en nieuwsgierigheid werden geprikkeld.
Tekst: Clara Bloemhof | Foto’s: Clara Bloemhof, Michel Schaafsma