Studenten van de opleidingen Chemisch laborant, Microbiologisch laborant en Allround laborant van Firda werken aan een bijzonder duurzaam vraagstuk: de analyse van broodpasta, gemaakt van retourbrood.
Deze broodpasta – ontwikkeld binnen het retourbroodproject van Bakery Sweets Center – biedt een innovatieve manier om broodreststromen te redden en om te zetten in een waardevol ingrediënt voor nieuwe producten.
Broodpasta onder de loep
Het initiatief voor dit onderzoek kwam van André van der Schaaf (Hogeschool van Hall Larenstein) en Marcel van der Horst (CivWater).
Onder begeleiding van Michel Schaafsma en Romke van der Meulen vanuit Bakery Sweets Center kregen de studenten de kans om de broodpasta vanuit verschillende invalshoeken te onderzoeken: eiwitgehalte, suiker- en vezelgehalte, micro-organismen, mogelijk voorkomende bacteriën en schimmels, en de werking van de enzymenmix.
Op woensdag 5 november vond de tussentijdse presentatie plaats – een inspirerend moment vol kennis, energie en betrokkenheid. De studenten presenteerden analyses van hoog niveau en bewezen dat praktijkgericht onderzoek en duurzaamheid hand in hand gaan.
Inzichten op suikergebied
Michel Schaafsma: “We zijn verrast door het hoge niveau en de heldere uitleg van de studenten. Ze hebben een heel professionele werkhouding. Dit project loopt tot in het eerste deel van het nieuwe jaar. Voor het project is het belangrijk om een brede database op te bouwen en zo tot nieuwe inzichten te komen in de verschillende broodpastasoorten. Eén van de studenten onderzocht het suikerprofiel en concludeerde dat vezels een blokkerende werking hebben op maltose, door de enzymatische werking. Bij witbrood ontstaat daardoor een hoger aandeel maltose.”
Een prachtig voorbeeld van samenwerking binnen de Groene Transitie tussen onderwijs, kennis en ondernemerschap – precies waar Bakery Sweets Center voor staat!