Wie dit jaar erbij was, kan het beamen: de vakbeurzen Bakkersvak en IJs-vak voelen als thuiskomen. Een informele sfeer, goed verzorgde catering en vooral heel veel producten, wedstrijden en activiteiten zijn redenen waarom je tweejaarlijks naar de Evenementenhal Gorinchem afreist. Een beeldverslag.
Boter, melk en eieren: maak plaats
De basisingrediënten voor een bakker, maar ook voor een ijsmaker zijn traditioneel gezien van dierlijke komaf. Bedenk je eens wat voor impact je kunt maken als je ook maar een deel vervangt voor plantaardige ingrediënten? Partijen als Débic, Dawn Foods en Flora Professional komen met vega en vegan vervangers voor de zuivel. En dan wordt het spannend: wat vindt de ondernemer ervan? Want duurzame verhalen daargelaten: voor de bakker en ijsmaker staat smaak bovenaan. Met ambassadeurs als SVH Meesterijsbereider Nils Hendrikse (Flora) en patissier Romy Uijen (Debic Vegantop en Dawn Foods plant-based grondstoffen) zit dat wel goed.
Oosterse invloeden
Ja, die Dubaireep kennen we nu wel. Maar het Midden- en verre Oosten heeft nog veel smaken waar je als bakker of ijsbereider iets mee kunt. Nic Gelato (voorheen Laan Heiloo) bestaat 70 jaar en dat vieren ze met bijzondere ijssmaken. Onze favoriet: de Rosalie, een combinatie van rozen en jasmijn. Ook Royal Polak Spices weet het typisch Amerikaanse cookie zich geheel eigen te maken door er een pittige twist aan te geven. Op de stand waren onder andere cookies met banaan, gember en kaneel en cookies met mango, chili en kaneel te proeven. Geen ‘doorvreters’ zoals iedereen wel een dergelijke ervaring zal herkennen, maar wél ‘smaakmakers’! Sowieso is er, net als op de ISM Keulen te zien was, minder de focus op massa, meer de focus op smaak. Het gaat erom dat wát je proeft zorgt voor een smaakervaring die blijft hangen.
Ontzorgen in tijden van personeelskrapte
Bakkersvak laat dit jaar het ambacht en de kracht van vakmanschap vooral over aan de vakmensen zelf. Waar de standhouders sterk in zijn, is ondersteuning bieden aan dat vakmanschap. Met robots en cobots, met handige software, tools en programma’s, met trainingen en masterclasses en met heel veel randproducten. Want net als in elke andere branche worstelt ook deze met een personeelstekort. Wat doe je dan, als je met minder mensen toch een volle vitrine wilt bieden? Dan koop je de producten en halffabrikaten waar je zelf minder sterk in bent, in van een specialist. Zo zagen we cannoli, tailor made banketschuim, bonbons en andere zoetigheden en héél veel ijsmixen. Van gedeeltelijk tot volledig: ontzorgd kun je zeker worden op deze vakbeurzen.
Taartautomaat
Wedstrijden, demonstraties, masterclasses
Het programma van Bakkersvak en IJs-vak barstte van de activiteiten. Doorlopende demonstraties, een heuse bakkerspodcast met de naam Kletskoek, IJs-vakwedstrijden om het lekkerste karamel-ijs, demo’s van het Nederlands PatisserieTeam, een chocolade-expo van dit team en nog veel meer. Wat ook barstte, waren de Easter Eggs die op het podium door Carlo Midiri en Nils Hendrikse werden vervaardigd. Een grappige knipoog naar de Cake Smash-trend (die we overigens vanwege obvious reasons niet promoten) en de Surprise eggs in de speelgoedwinkels. Je haalt plastic troep in huis, maar het verrassingsmoment is waar je écht voor betaalt. Waarom Smashed Easter Egg dan wél een aanrader is? Topkwaliteit chocolade, gevuld met ambachtelijk bereid ijs. Een ervaring aan de desserttafel. Wel met enig schoonmaakrisico voor de ondernemer.
IJs wint aan terrein
Sinds Bakkersvak en IJs-vak onder één dak in Gorinchem plaatsvinden, zien we het aandeel ijs langzaam aan terrein winnen. In zo’n mate, dat de verhouding Bakkersvak/IJs-vak in de aankondiging wel wat meer gelijkwaardig mag zijn, vinden wij. De Vereniging voor Ambachtelijk IJsbereiders werkt hard aan die erkenning en begint dit jaar met het uitdragen van het lidmaatschap door aan elke betrokken ijssalon een gevelbordje met daarop het keurmerk van de vereniging te verstrekken.
Met 9.000 bezoekers en 140+ standhouders is Bakkersvak en IJs-Vak nog steeds hartstikke relevant. “Deze editie van Bakkersvak & IJs-Vak heeft opnieuw bewezen hoe waardevol het is om de sector bij elkaar te brengen,” zegt Martijn Brandse, Head of Event van Bakkersvak en IJs-Vak in de terugblik op de vakbeurzen. We zullen twee jaar moeten wachten op de volgende editie, maar voor komend jaar staat een soort ‘kleintje Bakkersvak’ op de agenda: noteer vast De Dag van het Ambacht op 1 en 2 maart, in Next Level, Evenementenhal Gorinchem.
Tekst & foto’s Clara Bloemhof, overig beeld Wendy Noordzij, Bakkerswereld.