Frank Janssen, interim-directeur van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC), spreekt op 6 februari tijdens onze Algemene Ledenvergadering (ALV) over de ‘Strategische Visie 2040 Bakkerijketen. In dit artikel licht Janssen alvast een tipje van de sluier op.
Wat is de aanleiding van de visie?
“Onderzoek en gesprekken met externe stakeholders, zoals het Voedingscentrum, bevestigden onze vermoedens dat het beeld van brood verandert. Tien jaar geleden werd brood grotendeels uit gewoonte gegeten. Nu spelen heel andere aankoopmotieven een rol. Consumenten houden meer rekening met maatschappelijke aspecten, zoals gezondheid en duurzaamheid. Brood is echt een heel belangrijk basisvoedingsmiddel – voor de hele wereld. Om de broodconsumptie op een hoog niveau te houden, moeten we meegaan in de veranderingen. In mijn ogen liggen daar enorme kansen. Maar om deze kansen te benutten, zul je vooruit moeten kijken. Daarbij is 2050 in onze ogen te ver weg en 2030 te dichtbij. Daarom hebben we voor 2040 gekozen. Hoe ziet de sector er dan uit?”
Op welke manier hebben jullie de visie opgesteld?
“In Nederland hebben we een denktank, die wordt gevormd door de overheid, universiteiten en een aantal grote bedrijven. Zij brengen in kaart hoe de toekomst er ieder decennium uitziet. Er is dus ook een denktank, die het jaar 2040 in beeld brengt. Deze informatie heb ik als basis genomen. Vervolgens heb ik een rondje langs alle brancheorganisaties gemaakt die betrokken zijn bij de bakkerij, zoals BO Akkerbouw, De Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB), Brood- en Banketbakkers Ondernemersvereniging (NBOV), Nederlandse bakkerij Fabrikanten (NEBAFA), Beko Coöperatie, Nederlandse Bakkerij Techniek (NBT), Comité voor Graanhandelaren en de ministeries LVVN en VWS. Ook heb ik een bezoek gebracht aan Wageningen Universiteit en is informatie opgehaald bij de International Council of Cereals (ICC) in Brussel. Op basis van de verkregen verhalen heb ik een eerste opzet voor de strategische visie geschreven. Deze heb ik in juli vorig jaar aan alle betrokkenen gepresenteerd. Daarna hebben we gezamenlijk de visie verder uitgewerkt aan de hand van verschillende thema’s.”
Voor welke thema’s hebben jullie gekozen?
“We richten ons met name op de thema’s gezondheid, duurzaamheid, transparantie en mensgerichte instroom, doorstroom en uitstroom.”
Uitdagingen
Waar liggen de grootste uitdagingen?
“Een heel grote uitdaging is het arbeidstekort. Ik voorzie een groei voor de hele bakkerijsector in de toekomst, maar hiervoor zijn mensen nodig. Als deze arbeidskrachten er niet zijn, dan moeten bedrijven op een andere manier naar hun organisatie kijken en inzetten op aspecten als robotisering, digitalisering en automatisering. Een andere grote uitdaging is duurzaamheid. Jarenlang hebben we grondstoffen overal vandaan gehaald. Dat gaat veranderen. We zullen meer granen en andere gewassen van Nederlandse bodem moeten halen. Daar zijn we druk mee bezig. Inmiddels komt 15 tot 20% van het brood van Nederlandse bodem. In 2040 moet dit percentage rond de 60 tot 70% liggen, misschien nog wel hoger.”
‘Om het arbeidstekort op te vullen, moeten bedrijven op een andere manier naar hun organisatie kijken‘
Kansen
Welke kansen zijn er?
“We hebben goede kaarten in de eiwittransitie. Brood is plantaardig en bevat dus plantaardige eiwitten. Helaas bevat brood niet alle essentiële aminozuren. Dat is een mooie onderzoekuitdaging. Gaan we extra aminozuren toevoegen? Dan maken we het brood wel minder natuurlijk. Of gaan we hiervoor samenwerken met leveranciers die producten maken voor op brood. Wij moeten dus verder kijken dan onze eigen bakkerijketen om in de totale voedseltransitie slagen te maken. Er zijn veel kansen. Het Eat Lancet Dieet is door de World Health Organization (WHO) uitgeroepen tot hét dieet van de toekomst. Hierin spelen graanproducten de hoofdrol. Dat wil echter niet zeggen dat we achterover kunnen leunen. We moeten onze rol blijven claimen. Als we dat op een goede manier doen, dan zie ik voor de bakkerijsector een mooie toekomst.”
‘Wij moeten verder kijken dan onze eigen bakkerijketen om in de totale voedseltransitie slagen te maken’
Welke stappen willen jullie de komende tijd zetten?
“Er wordt een stuurgroep samengesteld, die in de gaten houdt welke stappen er worden gemaakt. Ook werken we aan een kalender van de verschillende projecten die we willen uitvoeren. In de keten zijn veel verschillende schakels. Om alle kennis samen te brengen, zijn werkgroepen belangrijk. Ook deze zullen worden geformeerd.”
Hoe wordt het project gefinancierd?
“Tot op heden was dit een eigen initiatief van NBC, maar er dient voor de implementatie projectfinanciering te komen. Hiervoor is geen oplossing die alle doelen van de beoogde projecten ondersteunt. Maar omdat we nu ketenbreed kijken van akkerbouwer tot consument zijn er nieuwe financiële mogelijkheden. Deze worden momenteel onderzocht.”
Belang voor Bakery Sweets Center-leden
Hoe belangrijk is de visie voor de leden van Bakery Sweets Center?
“De visie is belangrijk voor de gehele bakkerijsector. Daarbij krijg ik vaak de vraag: Hoe zit het met de banketbakkers? Voor hen is de transitie lastiger, maar zeker niet onmogelijk. Juist op het gebied van gezondheid kan banket een grote rol spelen. Net zoals de frisdrankindustrie en de chipsfabrikanten de afgelopen jaren hun producten aanmerkelijk gezonder hebben gemaakt. Ook voor banket liggen er allerlei kansen. Bijvoorbeeld door de porties te verkleinen of andere zoetstoffen te gebruiken. De overheid heeft hier een mooie term voor ‘verantwoorde consumptie’.”
Wat vind je zelf de meest sterke punten aan de Strategische Visie 2040?
“Het mooiste aan het project vind ik dat we niet vanuit het heden naar de toekomst kijken, maar vanuit de toekomst terug naar nu. En dat doen we samen met de hele bakkerijketen. Het is een totale visie voor mens en product. Door als branche gezamenlijk op te treden en alle verbanden te blijven zien, kunnen wij als bakkerijketen een enorme stap voorwaarts maken.”
‘We kijken niet vanuit het heden naar de toekomst, maar vanuit de toekomst terug naar nu’
ALV
Wat kunnen onze leden tijdens de ALV verwachten?
“In Leeuwarden houd ik een mooie, spetterende presentatie over de strategische visie. Daarbij breng ik de sterktes, zwaktes, bedreigingen en kansen in kaart en onderbouw deze met data en cijfers. Ook zorg ik voor interactie door allerlei vragen te stellen aan de aanwezigen. En natuurlijk ben ik ook benieuwd hoe de bakkers zelf de toekomst zien. Ik hoop dan ook op een mooie informatieve bijeenkomst voor ons allemaal. Tot in Leeuwarden!”
Tekst: Wendy Noordzij
Foto: NBC
Leden, sponsoren en kennispartners hebben voor de algemene ledenvergadering van Bakery Sweets Center inmiddels een uitnodiging ontvangen. Niet ontvangen? Meld dit bij de werkgroep Communicatie via communicatie@bakerysweetscenter.nl.