De nieuwste trend in gezondheidsland is fibremaxxing: het bewust verhogen van de dagelijkse vezelinname. Hallelujah, horen we veel gezondheidsexperts denken. Want Nederlanders halen de gemiddelde aanbevolen daginname bij lange na niet. Een kans voor de bakkerij, zo stelt kennisspecialist Linda van Zonsbeek van het Nederlands Bakkerij Centrum.
“De hype waait over uit de Verenigde Staten, en wat ons betreft kunnen we hem met open armen ontvangen. Want: de helft van de Nederlanders krijgt nog steeds te weinig vezels binnen. En juist de bakkerij kan daarin een enorme rol spelen.”
De groeiende aandacht voor vezels is geen toeval, merkt Van Zonsbeek op in haar column. “Consumenten zijn steeds bewuster bezig met hun (darm)gezondheid en zoeken producten die passen bij een gezonder eetpatroon. Tegelijkertijd stimuleren beleid en regelgeving deze ontwikkeling.”
“Binnen de Nationale Aanpak Productverbetering (NAPV) schuift productontwikkeling steeds meer op richting meer voedingswaarde per hap. Een hoger vezelgehalte in bruinbrood en luxe brood past daar perfect bij. De consument staat bovendien open voor deze verbetering: vezels staan positief bekend en sluiten naadloos aan op de nieuwe trend.”
Meer vezels toevoegen vraagt om vakmensschap
Fibremaxxing klinkt simpel: “doe er gewoon meer vezels bij”. “Maar in de praktijk weet de bakkerijsector dat het veel complexer is”, stelt Van Zonsbeek. “Vezels beïnvloeden namelijk deegstructuur, vochtopname, volume, malsheid en houdbaarheid van producten. Het vraagt dus vakmanschap én schaalbaarheid om vezelrijke producten te maken die lekker, luchtig en aantrekkelijk blijven. Of je nu werkt met volkorenmeel, inuline, tarwevezels of peulvruchtenmeel: het gehele verhaal moet kloppen.”
Hoe bakkerijen slim kunnen inspelen op fibremaxxing
Voor zowel ambachtelijke als industriële bakkerijen biedt deze trend concrete aanknopingspunten:
✔ Gebruik heldere en toegankelijke productinformatie
✔ Maak gebruik van voedingsclaims
✔ Ontwikkel ready-to-eat vezelrijke concepten
✔ Experimenteer met nieuwe vezelbronnen
Fibremaxxing is geen hype, het is blijvend. De trend raakt aan onderliggende bewegingen: stijgende aandacht voor darmgezondheid, beleidsdruk richting productverbetering en de vraag naar voedzame, gemakkelijke producten.
Lees het complete artikel op NBC.nl.