Een ongelooflijke prestatie voor Bakkerij van der Bijl uit Kollum en Bakkerij van Esch uit Zevenhuizen. Beide bakkers werden bij de Beko Speculaaskeuring 2025 provinciewinnaar in alle drie categorieën: gevuld speculaas, speculaas met amandelen én speculaas zonder amandelen. Daarmee mogen de Bakery Sweets Center-leden zich een jaar lang de beste speculaasbakker van Friesland en Groningen noemen.
De jaarlijkse Beko Speculaaskeuring is een initiatief van Beko Advies en geldt als een belangrijke kwaliteitsmeting voor ambachtelijke bakkers in Nederland. De wedstrijd trok dit jaar ruim twintig procent meer inzendingen dan vorig jaar. In totaal werden 294 producten beoordeeld, verdeeld over drie categorieën: gevuld speculaas, speculaas met amandelen en speculaas zonder amandelen. De jury, onder leiding van Jeroen Heemskerk, keurde de producten blind, terwijl een consumentenpanel extra aandacht besteedde aan verpakking en uitstraling.
Landelijke winnaars
De drie landelijke titels gingen dit jaar naar verschillende bakkers. De Ambachterij uit Schoonrewoerd won met het beste gevuld speculaas van Nederland. Banketbakkerij Van Betteraij uit Reuver werd bekroond voor het beste speculaas met amandelen, terwijl Echte Bakker Van der Veer uit Barneveld de titel kreeg voor het beste speculaas zonder amandelen.
Daarnaast ontvingen 25 bakkers een provinciale titel. Voor Friesland gingen alle drie de onderscheidingen naar Bakkerij van der Bijl uit Kollum. Bakkerij van Esch uit Zevenhuizen werd provinciewinnaar van Groningen in alle drie categorieën: speculaas zonder amandelen, speculaas met amandelen en gevuld speculaas. Beide provinciewinnaars zijn lid van Bakery Sweets Center.
“Mooie uitdaging”
Bakkerij van der Bijl doet ieder jaar mee aan de keuring. “Het is altijd een mooie uitdaging om te kijken of we ons niveau kunnen vasthouden of zelfs verbeteren”, vertelt Anna van der Bijl. “Dit jaar hebben we vooral veel aandacht besteed aan constante kwaliteit en een perfecte balans in smaak en structuur. Ieder jaar krijgen we een juryrapport en bekijken we of er punten van verbetering zijn.”
Speculaas is volgens haar een onmisbaar product in de herfst en winter. “Het is een klassieker waar veel klanten ieder jaar weer naar uitkijken.” Over het geheim van hun succes blijft ze bescheiden: “Tja, het echte geheim kunnen we natuurlijk niet prijsgeven, maar het begint allemaal met goede grondstoffen, vakmanschap en vooral veel liefde voor het ambacht.”
Aandacht in de winkel
De overwinning wordt in de winkel volop gevierd. “We zijn super trots op het team! We hebben een mooie vermelding in de winkel hangen en natuurlijk vertellen we het graag aan onze klanten. Daarnaast besteden we ook via social media veel aandacht aan deze geweldige prestatie.” Tot slot deelt ze een tip voor collega-bakkers: “Gebruik goede specerijen en geef het deeg de tijd om de smaken goed te laten intrekken. En natuurlijk: bakken met passie maakt altijd het verschil!”
“Bakken met passie maakt altijd het verschil!”
-Anna van der Bijl
Kwaliteit bevorderen
Juryvoorzitter Jeroen Heemskerk benadrukt dat de keuring in de eerste plaats bedoeld is om de kwaliteit van speculaas bij de ambachtelijke bakker te bevorderen. “Het doel is altijd hetzelfde: bakkers vaktechnische handvatten geven om zich te profileren als vakman en hun omzet te verhogen. Iedere deelnemer ontvangt een keuringsrapport met opmerkingen en adviezen waar men concreet mee aan de slag kan”, aldus Heemskerk.
Volgens de juryvoorzitter blijft speculaas een aantrekkelijk product binnen het ambacht.
“Verse speculaas is een delicatesse en onderscheidt zich duidelijk van de retail. Het kent een goede marge, nauwelijks retouren en is eenvoudig op voorraad te houden”, weet Heemskerk. De kwaliteit van de inzendingen lag dit jaar opnieuw hoog. “We zien door de jaren heen dat het niveau stijgt, en daar zijn we blij mee. Veel consumenten kiezen bewust voor speculaas van de vakspecialist. Bij de keuringen zagen we dat bakkers met veel zorg en vakmanschap hun producten hebben gemaakt.”
Tips
Tot slot geeft Heemskerk enkele praktische adviezen mee: “Calculeer je producten zorgvuldig en houd de inkoopprijzen goed in de gaten. De prijs van amandelen is sterk gestegen, terwijl de boterprijs in september juist flink is gedaald. Dat heeft directe invloed op de marges van speculaas. Speculaas zonder amandel is in de meeste gevallen momenteel gunstiger te verkopen, terwijl gevuld speculaas extra aandacht verdient bij de kostencalculatie.”