U hebt waarschijnlijk weleens een maïsbrood in de supermarkt of bij de bakker gekocht. Een lekker licht witbrood gemaakt van maïs en gedecoreerd met maïsgries. En wat te denken van die hype die alweer enkele jaren op zijn retour is: het speltbrood. Een iets pittiger en nootachtig smakend brood gemaakt van speltmeel. Maar klopt dat wel? Is maïs- en speltbrood wel gemaakt van respectievelijk 100% maïs en 100% spelt? Het antwoord is: nee, meestal niet.
Brood bestaat bijna altijd voornamelijk uit tarwe
Tarwe is verreweg het meest voorkomende graan dat in ons dagelijks brood wordt gebruikt. De bakeigenschappen van tarwe zijn uitstekend, wat het tot een populaire grondstof maakt. Ook in producten waar andere graansoorten in zijn verwerkt, zoals maïs- en speltbrood, zit vaak een deel tarwe.
Vanaf 1 juli 2022 heten dit niet meer maïs- en speltbroodjes.
Zo bevat het maïsbrood en speltbrood zoals we dat nu kennen doorgaans meer tarwe dan maïs en spelt. Dit is echter verwarrend voor de consument. Men denkt een brood te kopen dat gemaakt is van het graan dat in de naam vermeld staat, maar dit is dus niet altijd het geval. Om deze reden is het per 1 juli 2022 verplicht om de warenwettelijke naam op de verpakking te tonen.
Warenwettelijke benamingen
Op ieder brood komt te staan of het een wit, bruin of volkoren brood is. Daarnaast worden de granen genoemd die in het meelbestanddeel voorkomen. Een normaal volkorenbrood zal dus nu een ‘heel volkoren tarwebrood’ genoemd worden en een normaal witbrood zal dus nu een ‘heel wit tarwebrood’ gaan heten. In het geval van de meeste maïsbroden zal de naam wijzigen in een ‘heel wit tarwemaïsbrood’, of als het aandeel maïs niet hoog genoeg is een ‘heel wit tarwebrood met maïs’.
Bakken met speciale mixen
Ik loop het bakkerslokaal binnen en zie meteen wat we vandaag onder andere gaan maken: maïs- en speltbrood. Ook Waldkorn en Milanobrood staan vandaag op de planning. Genoeg te doen dus.
Qua technieken zitten we vandaag vooral op de herhaling. De aangeleerde technieken van de vorige lessen worden vandaag wederom toegepast. Het is in het begin altijd even zoeken naar de juiste manier, maar ook hier geldt: oefening baart kunst.
De broden worden gemaakt met een kenmerkende en speciale mix voor dat type brood. In rap tempo vervaardigen we van alle soorten verschillende varianten: bolletjes, puntjes, busbrood en vloerbrood. Iedere brood heeft zijn eigen textuur, smaak en geur: mijn zintuigen maken vandaag overuren.
Nadat de broden zijn afgekoeld kunnen ze worden ingepakt. Enkele broden gaan mee voor thuisconsumptie en de rest zal op het Friesland College worden gebruikt. Met de tassen vol ga ik weer richting de zaak.
Wit tarwebrood met maïs
Voordat ik naar buiten ga, loop ik nog even langs de zakken met broodmix. Met eerdergenoemde informatie in mijn achterhoofd bekijk ik nog even de ingrediënten van de gebruikte maïs- en speltmix. Mijn vermoeden blijkt te kloppen: we hebben vandaag geen maïsbrood en speltbrood gemaakt. Vandaag maakten we ‘Wit tarwebrood met maïs’ en ‘Bruin tarwespeltbrood’.
Wit tarwebrood met maïs en bruin tarwespeltbrood. En milanobroodjes.
Blog van: Jan Jacob van der Zee
Tijdens de eerste lichting (pilot) van de cursus Gistdegen tekent Jan Jacob als een van de deelnemers zijn ervaringen op. Jan Jacob van der Zee is werkzaam binnen het familiebedrijf Bakkerij van der Zee. Hij behoort tot de 5e generatie. Jan Jacob studeerde bedrijfskunde in Leeuwarden en Groningen. “Ik heb geen specifieke bakkersopleiding genoten. Om toch alle facetten van het bedrijf te leren kennen, neem ik deel aan de Basiscursus Gistdegen van Bakery Sweets Center. Op deze manier leer ik ook de basis van onze producten kennen.”
Wij maken gebruik van functionele en analytische cookies voor optimalisatie en statistieken. Als je geen toestemming geeft of je toestemming intrekt, kan dit een nadelige invloed hebben op bepaalde functies en mogelijkheden op deze website.
Functioneel
Altijd actief
De technische opslag of toegang is strikt noodzakelijk voor het legitieme doel het gebruik mogelijk te maken van een specifieke dienst waarom de abonnee of gebruiker uitdrukkelijk heeft gevraagd, of met als enig doel de uitvoering van de transmissie van een communicatie over een elektronisch communicatienetwerk.
Voorkeuren
De technische opslag of toegang is noodzakelijk voor het legitieme doel voorkeuren op te slaan die niet door de abonnee of gebruiker zijn aangevraagd.
Statistieken
De technische opslag of toegang die uitsluitend voor statistische doeleinden wordt gebruikt.De technische opslag of toegang die uitsluitend wordt gebruikt voor anonieme statistische doeleinden. Zonder dagvaarding, vrijwillige naleving door je Internet Service Provider, of aanvullende gegevens van een derde partij, kan informatie die alleen voor dit doel wordt opgeslagen of opgehaald gewoonlijk niet worden gebruikt om je te identificeren.
Marketing
De technische opslag of toegang is nodig om gebruikersprofielen op te stellen voor het verzenden van reclame, of om de gebruiker op een site of over verschillende sites te volgen voor soortgelijke marketingdoeleinden.
