Zaterdag 22 maart stond het gemeentehuis van Leeuwarden vol kraampjes tijdens de Duurzame Markt. Het thema ‘Het Groene Marktplein’ trok honderden bezoekers. Jong en oud, sceptisch en geïnteresseerd. Waarbij het een het ander niet uitsloot. Voor Bakery Sweets Center best een spannend moment, want voor het eerst worden de ‘broodpastaproducten’ met een publiek van uitsluitend consumenten gedeeld.
Géén oud brood
Direct bij de start loopt het al lekker vol aan de kraam van Bakery Sweets Center, die de stand deelt met Hogeschool Van Hall Larenstein. Op de tafel van de hbo-opleider is onder meer hybride yoghurt te proeven. Michel Schaafsma heeft op de BSC-tafel diverse lekkernijen uitgestald. De Fryske Sûkerbôle, Fryske dúmkes en de oranjekoek(e) zijn door de studenten van de bakkerijopleiding van Firda gemaakt; patisserie Schaafsma in Franeker leverde de muffins in drie smaken en de Italiaanse amaretti.
In elk product zit een aandeel van het ‘spul’ dat in een grote weckpot midden op de tafel prijkt: versuikerde broodpasta uit retourbrood. We noemen het retourbrood of onverkocht brood, geen oud brood. Want het gaat hier om brood dat aan het einde van de dag overblijft, en direct verwerkt wordt tot dit nieuwe ingrediënt: broodpasta. Deze nieuw ontstane grondstof is toe te passen in vrijwel elk bakkerijrecept, waardoor bakkers én hun eigen retourbrood kunnen verwerken, én minder grondstoffen hoeven in te kopen voor nieuwe productie. Dus minder afval, minder foodmiles, minder CO2. Naast bakkerijproducten valt ook te denken aan ijs, zoetwaren en zelfs bier.
Hoge ogen: een 9 voor suikerbrood
Het aandeel broodpasta varieert van 10% (muffins) tot 25% (oranjekoek) en vandaag zal op de Duurzame Markt blijken wat het publiek er eigenlijk van vindt: een circulair product dat bestemd is voor humane consumptie. Best spannend! Men mag komen ruiken, proeven en ons de hemd van het lijf vragen. We hebben beoordelingsformulieren mee, maar dat blijkt achteraf meer voor de vorm: de respons van de meer dan 200 mensen aan onze tafel is overweldigend. De muffin blueberry scoort gemiddeld een 8,2 op smaak, de oranjekoek een 8,3, de amaretti een 8,6, de dúmkes een 6,5, de muffin chocolate een 8,8 en de winnaar van de dag is het suikerbrood met een gemiddeld rapportcijfer van een 9!
Geïnteresseerd in duurzaamheid
De Duurzame Markt trekt geïnteresseerde mensen. Consumenten die op zoek zijn naar duurzame mogelijkheden binnens- en buitenshuis, kledingruilers, recyclers en liefhebbers van pure producten. Dat merken ook wij aan de BSC-stand. Iedere bezoeker die komt proeven van de muffins, amaretti, oranjekoek, dúmkes en het suikerbrood bereid met broodpasta blijft aandachtig luisteren naar ons verhaal, met de duidelijke strekking: “Wij helpen de bakkers de CO2-uitstoot reduceren en reststromen verminderen.” Zowel de lekkernijen als het verhaal erachter vallen in de smaak. De meest gehoorde reacties:
- Waar kunnen we dit kopen?
- Als ik hierop zou trakteren op mijn werk, zou niemand merken dat er broodpasta in zit
- Het verhaal erachter maakt het extra lekker
- Onverkocht brood terugbrengen als nieuw product is een beter idee dan wanneer het naar de veevoederindustrie zou gaan
Goede, duidelijke communicatie is belangrijk
Ook waren er – logisch – de nodige kritische vragen. Zoals: Gaan deze producten niet sneller schimmelen? Hoe zit het met de voedselveiligheid? En: Hoe vaak kun je zo’n product recyclen? Hoewel de producten en het proces uitgebreid zijn getest en het proces geheel voedselveilig is, zijn dit vragen die zeer duidelijk en transparant moeten worden beantwoord richting de consument. Fijn om te weten is dat de consument zéker openstaat voor circulaire foodproducten. Zeker als ze zo lekker smaken.
Tekst: Clara Bloemhof | Openingsfoto en 2e foto: Jacob van Essen, overige foto’s Clara Bloemhof.