De Groene Transitie is hard nodig. We staan voor grote circulaire uitdagingen rond grondstoffen en water. Alleen door samen te werken, kunnen we die uitdagingen keren. En precies dat gebeurde tijdens het Groen & Goed-event van Bakery Sweets Center. Op 2 oktober kwamen Food, Agro en Water samen in de duurzame omgeving van Nije Leije in Alde Leije.
Het event stond in het teken van duurzaam en circulair ondernemen, met inspirerende theorie én praktijkcases uit de keten. Wat is het inspirerend om te zien hoeveel kennis, energie en ideeën hier samenkomen. De verhalen tonen de kracht van vernieuwing. Minder verspilling levert meer waarde op voor producten, zoals de verwerking van retourbrood in broodpasta. Regeneratieve teelt herstelt de bodem en zorgt voor gezondere gewassen. Zelfs de suiker in pepermunt kan op deze manier duurzamer worden verbouwd. Ook water blijkt kansrijk: met kleine aanpassingen in processen kunnen bedrijven hun gebruik flink verminderen. En zoals Circulair Friesland laat zien: echte vooruitgang begint met kennis delen, lef tonen én samen in beweging komen!
Onze verslaggever Wendy Noordzij was ter plaatse en schreef mee met de presentaties van de sprekers. Je leest ze hier:
Voedselverspilling aanpakken: meer waarde door minder verlies
Voedselverspilling is niet alleen zonde van goed eten, maar ook van alle grondstoffen, energie en werk. Volgens Jip Jordaan van Samen Tegen Voedselverspilling ligt juist in de bakkerij- en zoetwarensector een kans om het verschil te maken.
Broodpasta als broodverbetermiddel: van reststroom naar rendement
Broodpasta blijkt een succesvolle manier om restbrood een tweede leven te geven. Een pilot bij De Bakkers van Verloop toont aan dat de pasta als broodverbetermiddel kan worden toegevoegd aan nieuw deeg. Zonder verlies van kwaliteit. De vervolgstappen zijn het ontwikkelen van een aangepast broodverbetermiddel en een machine die het proces verder automatiseert. Een veelbelovende stap richting de circulaire bakkerij van de toekomst.
Regeneratief pionieren: circulair begint bij de bodem
Iris Bouwers van Landbouwbedrijf Bouwers bouwt samen met vijf collega-telers aan een regeneratief landbouwsysteem met minder input en meer bodemleven. Met 60 hectare regeneratieve suikerbieten zetten de boeren zichtbare stappen. “De wereld verandert, dus ook de akkerbouwers”, vertelt Iris tijdens Groen & Goed.
Duurzaam pepermunt: Fortuin verkent regeneratieve route
Bakery Sweets Center-lid Fortuin in Dokkum wil suiker uit regeneratief geteelde suikerbieten inzetten in Wilhelmina-pepermunt. De uitdaging: aantoonbare registratie en draagvlak bij de consument. “We willen bijdragen aan de bekendheid en populariteit van regeneratieve landbouw. Er zijn al goede stappen gezet, maar we zijn er nog niet”, aldus plantmanager Bart Post.
CEW over waterbesparing: niet elk proces vraagt om drinkwater
De beschikbaarheid van drinkwater staat onder druk. Als er niet tijdig actie wordt ondernomen, dreigt Nederland vanaf 2030 met structurele tekorten te kampen. “Grootverbruikers worden gevraagd hun verbruik met 20 procent te verminderen. En het juiste water voor het juiste gebruik, is daarbij een belangrijk uitgangspunt”, aldus Marrit van der Wal en Maarten Trilsbeek van het Centre of Expertise Water Technology (CEW).
Circulair Friesland: ‘Duurzaam ondernemen doe je samen’
Friesland loopt voorop als meest circulaire regio van Europa. Toch liggen er nog volop kansen voor verdere verbetering, aldus Marije de Boer van Circulair Friesland. “Samen kijken we hoe je waarde behoudt, verspilling voorkomt en samenwerking in de keten versterkt. Zo maken we Friesland stap voor stap nóg circulairder.”
Het event Groen & Goed werd afgesloten met een kom vegan herfstsoep en royaal belegde (vega) broodjes. Als symbool van de Groene Transitie kregen de aanwezigen een suikerbrood mee naar huis, gebakken door studenten van de bakkerijopleiding van Firda. In het suikerbrood was 30% broodpasta verwerkt. Zo kan iedereen letterlijk en figuurlijk ervaren dat duurzaamheid smaakt naar meer!
Tekst: Wendy Noordzij | Foto’s: Clara Bloemhof