Met 1.632 proevers en evenzoveel enthousiaste reacties stal broodpasta deze zomer de show op de Zwarte Cross. Dankzij het winnen van een pitch bij Innofest – ingediend door Hogeschool Van Hall Larenstein – konden muffins met 30% broodpasta live worden getest bij een breed festivalpubliek. De uitkomst: smaak scoort ruimschoots boven verwachting, en consumenten willen er net zo veel voor betalen als voor reguliere muffins, mits de smaak top is.
Een oplossing tegen broodverspilling
Jaarlijks komt er in Nederland zo’n 150.000 ton brood retour. Voor Bakery Sweets Center was dit aanleiding om fabrikanten, studenten en onderzoekers samen te brengen om hiervoor een oplossing te ontwikkelen. Het resultaat is broodpasta. “Met een enzymatische behandeling kunnen we dat brood omzetten in een zoetige, vezelrijke pasta die onder meer als suikervervanger werkt,” licht Franciska Woudstra, docent-onderzoeker Voedingsmiddelentechnologie bij Hogeschool Van Hall Larenstein, toe.
Consumententesten in het veld
“De Zwarte Cross is een echte minimaatschappij. Ideaal om te ontdekken hoe breed publiek reageert,” vult Lizette Oudhuis, lector Healthy Food & Nutrition, aan. De proeverij bevestigde dat smaak doorslaggevend blijft. Woudstra: “Als beide producten even lekker zijn en evenveel kosten, kiest de consument voor de duurzame variant.”
Van duurzame markt naar festival en bakkerij
Deze positieve uitkomsten bevestigen wat eerder kleinschalig is getest op de Duurzame Markt van de Gemeente Leeuwarden in maart. De opgedane inzichten – van smaakvoorkeuren tot heldere communicatie op de verpakking – delen de onderzoekers met samenwerkingspartners binnen Bakery Sweets Center. Zo kan restbrood een rendabele en onderscheidende grondstof worden.
De Bakkers van Verloop stapten begin dit jaar in de pilot. Hoe ervaren zij de toepassing van broodpasta – vervaardigd uit eigen retourbrood? De eerste bevindingen zijn boven verwachting!
Tekst: Wendy Noordzij | Beeld: HVHL