Het broodpastaconcept van Bakery Sweets Center is klaar voor een volgende fase. Tijdens de Beko Najaarsdagen presenteerde Michel Schaafsma het concept voor het eerst breed aan de bakkerijsector. Compleet met machines, grondstoffen en voorbeelden uit de praktijk. Voor Michel was het een bijzonder moment: wat voor hem ooit begon als studentenproject, stond nu als compleet concept op de beursvloer.
De afgelopen jaren is binnen Bakery Sweets Center intensief gewerkt aan een oplossing voor retourbrood. In plaats van brood dat niet verkocht wordt laagwaardig te verwerken, wordt het omgezet in broodpasta: een grondstof die opnieuw kan worden toegepast in brood. Het concept is inmiddels uitgebreid getest en in de praktijk toegepast.
Tijdens de Beko Najaarsdagen kreeg de bakkerijsector een uitgebreide preview. Voor het eerst kon het volledige proces op één plek worden getoond. Beko Techniek had de benodigde machines opgesteld en ook de speciaal door Sonneveld ontwikkelde enzymenblend en verschillende voorbeelden waren aanwezig.
“Zo compleet heb ik het broodpastaconcept nog niet eerder kunnen presenteren”, vertelt Michel Schaafsma. “Je kunt precies laten zien wat ervoor nodig is en hoe het proces werkt. Dat maakt het veel gemakkelijker om met bakkers het gesprek aan te gaan.”
Van studentenproject naar beursvloer
Voor Michel had de presentatie bovendien een persoonlijke betekenis. Als student Voedingsmiddelentechnologie in Leeuwarden ging hij enkele jaren geleden met het vraagstuk rondom retourbrood aan de slag. Vanuit die eerste onderzoeken groeide stap voor stap het huidige broodpastaconcept.
“Als ik kijk naar waar het project begon en waar we nu staan, dan is dit echt een mijlpaal. Er is ontzettend veel onderzocht en getest. Dat je het resultaat daarvan nu op deze manier aan de branche kunt presenteren, is heel bijzonder. Daar zijn we vanuit Bakery Sweets Center ontzettend trots op.”
De belangstelling tijdens de Najaarsdagen was volgens Michel groot. Sommige bezoekers kenden broodpasta al vanuit vakbladen, sociale media of eerdere bijeenkomsten en kwamen bewust naar de stand om meer te weten te komen. Andere bakkers maakten er voor het eerst kennis mee.
“De belangrijkste vraag was natuurlijk: is dit ook iets voor mijn bakkerij? Er werden ook kritische en heel terechte vragen gesteld. Juist dat maakte de gesprekken waardevol. Doordat we de afgelopen jaren zoveel onderzoek hebben gedaan, kunnen we goed uitleggen waarom bepaalde keuzes zijn gemaakt en wat er in de praktijk mogelijk is.”
Samenwerking in de keten
Om van broodpasta een praktisch toepasbaar concept voor bakkerijen te maken, werkt Bakery Sweets Center samen met verschillende partners. Beko Coöperatie ondersteunt de verdere introductie binnen de bakkerijbranche. Beko Advies kan ondernemers helpen om investeringen, kosten en mogelijke opbrengsten inzichtelijk te maken en Beko Techniek levert de benodigde apparatuur. Sonneveld ontwikkelde een speciale blend van enzymen voor de productie van broodpasta. Bakery Sweets Center brengt de kennis en ervaring uit het project in en werkt aan de verdere ontwikkeling en kennisdeling.
Michel spreekt zijn waardering uit voor die samenwerking: “We zijn Beko heel dankbaar voor de betrokkenheid en het vertrouwen. Dat we op zo’n podium het complete concept mochten laten zien, helpt enorm bij de volgende stap.” Ook de contacten met bezoekers, medewerkers van Beko en andere standhouders leverden nieuwe ideeën en verbindingen op. “Wie weet welke nieuwe ontwikkelingen daar weer uit voortkomen.”
Eerst voor BSC-leden, daarna breder
De komende maanden krijgen leden van Bakery Sweets Center als eerste de mogelijkheid om met het broodpastaconcept aan de slag te gaan. Vanaf januari 2027 wordt het concept breder beschikbaar voor bakkers in Nederland. In maart volgt opnieuw een groot moment: tijdens Bakkersvak & IJs-Vak 2027 in Gorinchem wordt broodpasta opnieuw aan de branche gepresenteerd.
Voor Michel mag die volgende fase beginnen. “De Beko Najaarsdagen waren voor ons heel waardevol. We hebben veel enthousiaste reacties gekregen en er is al concrete interesse ontstaan. Laat januari 2027 maar komen. We zijn er klaar voor.”
Tekst & foto: BSC