Ondanks een dalende lijn van het landelijk aantal bakkerijstudenten blijft dit aantal bij de brood- en banketopleidingen van Firda in Leeuwarden stabiel. Dat heeft onder meer te maken met de organisatiestructuur. Door middel van voorlichting, meeloopdagen en een werkveldopdracht zorgen de docenten ervoor dat het verwachtingspatroon van de studenten overeenkomt met de praktijk.
Bij de bakkerijopleidingen van Firda zijn er drie mogelijke uitstroomrichtingen: broodbakker, banketbakker en een combinatie van beide. De onderwijsinstelling biedt verschillende opleidingen aan, zoals uitvoerende bakker (niveau 2), zelfstandig werkend bakker (niveau 3), leidinggevende in de bakkerij (niveau 4) en we hebben een eenjarige patisserieopleiding (niveau 4). Van alle opleidingen hebben we zowel een BOL- als een BBL- variant.
In totaal volgen zo’n 76 studenten een bakkerij-opleiding bij Firda, waaronder zo’n 65 BOL-studenten en 11 BBL-studenten. “Momenteel hebben we rond de 25 eerstejaarsstudenten. Een mooie klas vol nieuwe potentiële bakkers”, vertelt bakkerijdocent Jurjen Albertsma tevreden. Om te zorgen dat er voldoende nieuwe aanwas komt, wordt veel aandacht besteed aan voorlichting op in het voortgezet onderwijs. “We streven elk jaar naar veel zichtbaarheid bij de derde- en vierdejaars leerlingen, die zich aan het oriënteren zijn. Hiervoor houden we onder meer open dagen. Daarbij maken de bakkerijstudenten zich zowel zichtbaar in de kantine als in onze eigen proefbakkerij.”
Open dag en meeloopdagen
Tijdens de open dagen worden gesprekken gevoerd met nieuwe leerlingen en studenten. “We laten zien hoe leuk het werken in de bakkerij is”, legt Jurjen uit. “Het is een mooie manier om kennis te maken met de branche en de sfeer van de opleiding. Ook vragen wij de leerlingen of ze zich willen aanmelden voor onze meeloopdagen. Tijdens deze dag kunnen ze kennismaken met de opleiding en een dagdeel meedraaien. Daarbij krijgen ze zowel te maken met de praktijk als de theorie.”
Zijn ervaring is dat dat ontzettend goed werkt. “De meeloopdag is ervoor bedoeld om nieuwe studenten aan ons te binden, maar ook om hen de mogelijkheid te geven om te ontdekken of de opleiding wel iets voor hen is. Het is heel belangrijk dat zij zich goed oriënteren.”
Tijdens de dag maken de leerlingen zowel kennis met de theorie als de praktijk, vertelt bakkerijdocent Edwin Compas. “We laten zien dat ze veel met grondstoffen te maken hebben. En we vertellen hoe belangrijk het is om achtergrondkennis te hebben over de verschillende ingrediënten. Vervolgens gaan ze met deze ingrediënten aan de slag. Zo proberen we de theorie en de praktijk met elkaar te verbinden.”
Werkveldoriëntatie
Zijn collega Sietske van der Bij vult aan: “Nadat de potentiële nieuwe studenten de meeloopdag hebben gevolgd, kunnen ze besluiten zich in te schrijven voor de opleiding. Na inschrijving moeten zij een externe opdracht uitvoeren op het gebied van werkveldoriëntatie. Daarbij onderzoeken ze wat het bakkersberoep precies inhoudt. Welke verschillende functies zijn er allemaal mogelijk?”
Dat is volgens haar heel belangrijk. “Wij willen hen laten ervaren dat er veel meer functies mogelijk zijn dan alleen de bakker op de hoek. En we willen duidelijk maken welke aspecten er allemaal bij het beroep komen kijken. Vooral omdat we in het verleden merkten dat een aantal studenten met andere verwachting bij ons binnenkwam. Ze hebben niet altijd een duidelijk beeld van het beroep. Banketbakker zijn is zoveel meer dan alleen maar cup cakes kunnen versieren.”
Vroegtijdig schoolverlaten voorkomen
Pas na het intakegesprek, de meeloopdag en werkveldoriëntatie-opdracht wordt de inschrijving definitief. “Zo proberen we te voorkomen dat de verwachtingen niet goed aansluiten bij de werkelijkheid. En het leuke is dat dankzij alle activiteiten de nieuwe studenten voor ze aan de opleiding beginnen al kennis hebben gemaakt met iedereen.” Deze aanpak helpt om vroegtijdig schoolverlaten zo veel mogelijk te voorkomen. “De studenten weten immers van tevoren al precies waar ze aan beginnen.”
Zorgverlening
Ook tijdens de opleiding wordt de ontwikkeling van de studenten goed in de gaten gehouden. “We hebben een klein team dat om de studenten heen staat. De lijnen zijn kort. Er is veel overleg en we weten elkaar te vinden”, zegt docent André Metz. “De zorgverlening voor onze studenten regelen we intern. Als studenten een hulpvraag hebben, dan proberen we deze zo snel mogelijk te signaleren. Er worden regelmatig zorggesprekken gevoerd om snel te kunnen schakelen mocht dat nodig zijn.” Deze aanpak heeft nog een voordeel. “Hierdoor kan de docent gewoon docent blijven en zich focussen op de lessen.”
Samenwerking
Sinds vorig jaar werkt de bakkerij-opleiding van Firda samen met Piter Jelles Ynzicht. Jurjen licht toe: “Iedere week ontvangen we leerlingen die bij ons twee dagdelen in de week praktijkles volgen. Hiermee willen we ons extra goed zichtbaar maken. We hopen natuurlijk de leerlingen te enthousiasmeren om voor een bakkerijopleiding te kiezen. Of anders voor een andere opleiding van onze school.”
Verder is er een nauw contact met de Internationale Schakelklas (ISK) Leeuwarden. “Deze leerlingen krijgen voornamelijk theorieles op hun eigen vestiging, terwijl het natuurlijk ontzettend leuk is om ook in de praktijk ervaring op te doen en de taal te verbinden. We krijgen van hen hele leuke reacties. En we vinden het heel mooi dat wij onderwijs kunnen bieden aan deze jongeren.”
Een leven lang ontwikkelen
Firda besteedt ook aandacht aan een leven lang ontwikkelen. “In samenwerking met Firda voor Volwassenen verzorgen we flexibele bedrijfsopleidingen. Niet alleen voor bakkerijmedewerkers, maar ook voor thuisbakkers. Hiervoor is de cursus ‘Thuisbakken de basis’ ontwikkeld. In vijf weken tijd leren de cursisten alles over belangrijke thema’s. Deze cursus is een groot succes.”
Kijk voor meer informatie over de opleidingen van Firda op: https://www.firda.nl/jongeren/studierichtingen/bakkerij-en-patisserie.