De Beko Speculaaskeuring trok dit jaar 249 inzendingen. Hieruit zijn 23 provinciewinnaars en drie landelijke winnaars gekozen. Bakery Sweets Center-lid Bakkerij Van der Bijl is één van de winnaars van de provincie Fryslân. De bakkerij viel in de prijzen met speculaasjes zonder amandelen.
De landelijke winnaars zijn Echte Bakker Herman Schepers uit Sleen met speculaasjes zonder amandelen, bakkerij Dunselman uit Den Helder met speculaasjes met amandelen en Arjan van der Eijk, De Echte Bakker uit Haastrecht met gevuld speculaas.
Provinciewinnaars Fryslân
In onze provincie is Bakery Sweets Center-lid Bakkerij Van der Bijl winnaar met speculaasjes zonder amandelen. Bakkerij Vliegendehond uit Wolvega is twee keer kampioen: met speculaasjes met amandelen en met gevuld speculaas.
Omzet verhogen
Het doel van de speculaaskeuringen is de kwaliteit van speculaas bij de ambachtelijke bakker te verbeteren, benadrukt juryvoorzitter Jeroen Heemskerk. “We willen de bakkes ‘tools’ geven om zich als vakman te profileren en hun omzet te verhogen. Iedere deelnemer ontvangt een keuringsrapport waarop, waar nodig, (vaktechnische) opmerkingen staan waar men mee aan de slag kan ter verbetering.”
De speculaas werd beoordeeld door een consumenten- en een vakjury die deels dezelfde en deels op specifieke criteria de ingezonden speculaas moesten beoordelen. De vakjury keurde de producten ‘blind’ en kreeg de verpakking niet te zien, terwijl de verpakking bij de consumentenjury wel een onderdeel van de beoordeling was. Ieder onderdeel van de jurering heeft een bepaalde wegingsfactor. Zo heeft ‘smaak’ een hogere weging dan ‘verpakking’. “Op deze manier wordt de keuring zorgvuldig uitgevoerd en krijgt de bakker van verschillende kanten advies om het speculaasproduct te verbeteren.
Onderscheidend van de retail
Verse speculaas is een delicatesse en zéker onderscheidend van de retail, aldus Heemskerk. “Daarmee is het een interessant product voor de ambachtelijke bakker. Er is sprake van een goede marge en er zijn nauwelijks retouren. Veel consumenten kopen speculaas bij de (banket)bakker omdat het van de vakspecialist is. We hebben bij de keuringen gezien dat er met grote zorg aan de producten is gewerkt om er een bijzonder en heerlijk product van te maken.”
Kwaliteit beter dan vorig jaar
De kwaliteit van de inzendingen is volgens de juryvoorzitter beduidend beter dan vorig jaar. ‘We zien door de jaren heen dat het kwaliteitsniveau stijgt. Dat blijkt ook omdat we dit jaar sinds lange tijd. Daar zijn we erg blij mee.’
Tip
Als tip geeft hij mee: ‘Maak de pakjes niet te groot zodat het aankoopbedrag niet afschrikt. Prijs het artikel per 100 gram en weeg het pakje bij het afrekenen. Laat je product zien en proeven, zodat jouw speculaas beter en lekkerder is dan de speculaas uit de supermarkt.’