De wereld van patisserie maakt een bijzondere evolutie door. Waar ‘gemak’ en ‘genieten’ lang de boventoon voerden, lijkt het nuttigen van een gebakje nu een moment van puur genot, bijna lustopwekkend te mogen zijn. Zondig en gij zult… het tonen! Want Instagrammable, dát is een vereiste. Bakery Sweets Center ging naar Londen op zoek naar dé pastry trends.
Ok, in de metropool Londen weet je dat alles mogelijk is. Zo heb je aan de ene kant de traditionele, strakke, high end patisserie, waar je met gemak een pond of 17 neertelt voor een gebakje in dennenboomvorm. Aan de andere kant is het duidelijk dat Gen Z bezig is aan een ‘pastry take-over’. De generatie die leeft in de wereld van online zien en gezien worden. De strijd om de meest instagrammable patisserie is groot aan de andere kant van het Kanaal. En eerlijk is eerlijk: het is héérlijk om te zien.
Prikkeloverstijgende patisserie
Want met strakke lijnen, meerlagige interieurs en glimmend afgewerkte bombes, dáár komen de jongeren niet meer voor uit hun (game)stoel. Nee, wat ze willen, is een moment dat én deelbaar is, én een gigantisch gevoel van ultiem genot brengt. Want prikkels, die zijn er volop. Er is iets nodig dat al die andere prikkels overstemt. Iets lekkers, dat het waard is om voor naar buiten te komen. En iets waarvoor je die smartphone weer uit je broekzak wilt halen.
Smaak blijft bovenaan
Londen anno 2024 heeft de ingrediënten gevonden om de patisserie on top te houden. Van genietmoment naar genotmoment. We delen ze graag met je:
- Het moet góed en lekker zijn – smaak en kwaliteit blijven bovenaan staan, ook bij de volgende generaties. Misschien zelfs wel meer dan ooit: we zijn massaal op zoek naar iets wat alle prikkels overstemt, iets waarvoor je even geen woorden meer hebt (maar wel de juiste hashtags voor kunt vinden).
- Het moet zichtbaar zijn – het liefst wordt een donut voor je ogen gefrituurd, voorzien van topping en met een brander bevlamd. Die ervaring leent zich voor documentatie: TikTok, Instagram, Snapchat, BlueSky…you name it. We willen bewijs zien! Dat die donut vervolgens onmogelijk is om proper uit het vuistje te eten, dat doet er niet toe.
- Goed en lekker, maar niet perfect – strak en mooi afgewerkt maakt plaats voor uitbundig, weelderig. Hoe meer, hoe beter. Overdaad schaadt? Welnee, topping op topping op topping, zo lang tot het water uit je mond loopt. Maar, zie punt 4:
- DIY! – het liefst heeft de consument het idee dat hij zélf bijdraagt aan zijn consumptie. Een simpel, maar zeer succesvol concept is ‘Humble Crumble‘. Men neme een beker, vult deze met warme compôte, kiest voor de volgende laag een crumble en laat deze aftoppen met bijvoorbeeld warme custard of merengue. Alles gebeurt voor het oog van de consument, wat de zin in het eetmoment des te meer vergroot.
- Instagrammable – Punten 1 tot en met 4 leiden tot dit ultieme punt 5: het plaatje doet ertoe. We zagen cafés waar medewerkers fulltime bezig waren met content maken. Soms matcht het plaatje met de werkelijkheid, maar soms kom je (letterlijk) van een koude kermis terug. Zo is een beroemde ijssalon héél goed in content creëren, maar was de zaak ‘in real life’ leeg, kil en niet helemaal schoon. Zorg dus als maker ook dat de verwachtingen die de consument online krijgt, worden waargemaakt.
Tekst: Bakery Sweets Center/CB+RM | Foto’s: Jantina van der Meulen