Tijdens de honderdste editie van de BakkersVakWedstrijden viel vooral de hoge kwaliteit en brede landelijke deelname op. “De wedstrijden leven als nooit tevoren”, vertelt spreekstalmeester Hanno Spanninga enthousiast. Voor Bakery Sweets Center-leden bood de jubileumeditie vooral een goed ijkpunt: waar staan we nu en waar liggen verbeterkansen?
De jubileumeditie van de BakkersVakWedstrijden trok woensdag 12 november een recordpubliek van meer dan zeshonderd belangstellenden naar het Abe Lenstra Stadion in Heerenveen. “Het aantal bezoekers is de afgelopen jaren steeds verder gegroeid”, zegt Hanno Spanninga. Niet alleen de belangstelling stijgt, merkt hij, maar ook het aantal bedrijven dat de wedstrijd ondersteunt. “Er waren dit jaar 38 sponsoren. Dat is opvallend in een tijd waarin de budgetten onder druk staan. Hieruit blijkt hoezeer het evenement leeft. De sponsoren zijn heel waardevol voor de wedstrijden en dus ook voor de keten.” Ook het enthousiasme van de bakkers vond hij opvallend. “Het is bijzonder om te zien hoeveel bakkers hun vakmanschap met hart en ziel uitdragen en hoeveel jonge talenten de wedstrijden omarmen.”
Bescheiden aandacht aan jubileum
Aan het honderdjarig jubileum werd bewust bescheiden aandacht besteed. “Uiteindelijk draait het natuurlijk om de wedstrijden”, zegt Hanno nuchter. “De bakkers willen gewoon heel graag weten wie er gewonnen heeft.” Toch kreeg het evenement een feestelijk tintje, met champagne en speciale aandacht voor talenten die de sector vooruithelpen. “We hebben Féra de Vries en Roy Schepers het podium opgeroepen. Het is natuurlijk heel bijzonder dat ze goud hebben gewonnen op de Mondial du Pain. Roy is 26 jaar en Féra 21. Beide jonge deelnemers staan nog aan het begin van hun carrière, dus dit is een prachtige start. Het leuke is dat een deel van hun roots in de BakkersVakWedstrijden liggen. Féra was Talent van het Jaar 2023. Echte Bakker Herman Schepers was net als dit jaar ook al Nederlands Kampioen Broodbakken in 2022, 2023 en 2024.”
Prijswinnaars
Echte Bakker Herman Schepers viel deze editie opnieuw ruim in de prijzen. Fien Kwant werd met 235 punten Talent van het Jaar met korstkoekjes (drie soorten), crème petitfours (drie soorten) en mini-breekbrood (hartig en zoet). Daarnaast werd het bedrijf Nederlands kampioen Broodbakken met 483 punten. De Ambachterij uit Schoonrewoerd werd Nederlands kampioen Banketbakken. Echte Bakker Timmer uit Gasselte, tot slot, mag zich het hele jaar Nederlands kampioen Koekbakken noemen met 318 punten.
Hoge kwaliteit
Over de productkwaliteit is Hanno duidelijk: “Die was dit jaar top. In veel categorieën zijn hoge cijfers gevallen. Bakkers die eerdere jaren net naast de prijzen grepen, scoorden dit jaar opvallend goed. Je ziet de integrale kwaliteit omhooggaan. De wil om te verbeteren is sterk aanwezig. Iedereen wil beter worden, wil doorgroeien, wil het vak verder brengen. Dat zoveel bakkers, in tijden van personeelstekorten, hun kostbare uren hebben vrijgemaakt om producten in te leveren, daar heb ik enorm veel respect voor. Het is mooi dat de wedstrijden dit jaar op een nog hoger plan komen. Dat is goed voor de gehele sector.”
“Het gaat de bakkers echt om de teamprestatie: samen oefenen, elkaar inspireren en de producten nóg beter maken.”
— Hanno Spanninga
Tot slot benadrukt Hanno het plezier en de leergierigheid die de wedstrijd met zich meebrengt. Oefenen kan volgens hem “nooit te veel”. De wedstrijdmomenten blijven momentopnames, maar juist het rondkijken bij elkaar geeft energie. “Het is ontzettend leuk: het afkijken bij elkaar. Hoe pakt een ander iets aan? Daar leer je het meest van.” De wedstrijden stimuleren ook de teamvorming. “We merken dat deelnemers zich als bakkerij inschrijven en niet als individu. Het gaat vaak echt om een teamprestatie: samen oefenen, elkaar inspireren en producten nog beter maken.”
In de prijzen: Fryske Bakkerij Baarsma
Een van de Bakery Sweets Center-leden die deelnam aan de wedstrijden is Folkert Baarsma van De Fryske Bakkerij Baarsma in Boornbergum. Hij kijkt tevreden terug. Zijn kruidkoek won een eerste prijs, terwijl het roggebrood en de ontbijtkoek beide goed waren voor een tweede prijs. Met zijn suikerbrood werd hij derde. “De vorige jaren deden we echt met heel veel verschillende producten”, blikt Folkert terug. “Maar de laatste jaren hebben we besloten om de inzendingen wat beperkter te houden en echt te kijken op welke gebieden we het best scoren.”
“‘De wedstrijden vormen een goed moment om te ontdekken hoe we onze koeken verder kunnen verbeteren”
— Folkert Baarsma, De Fryske Bakkerij Baarsma
Dit jaar stuurde hij in totaal zeven producten in. “We hebben voor roggebrood gekozen, omdat wij daarmee altijd goed scoren. Ook suikerbrood vinden we een mooi product om te laten beoordelen. Daarnaast zijn we de afgelopen jaren veel bezig geweest met het verbeteren van onze koeken, zoals kruidkoek en ontbijtkoek. De wedstrijden vormen een goed moment om te ontdekken hoe we ze verder kunnen verbeteren.”
Het meedoen aan vakwedstrijden vindt hij waardevol. “Het is belangrijk om kritisch naar je producten te blijven kijken. Bovendien is het leuk om de prijzen op de toonbank uit te stallen. Klanten reageren enthousiast en nemen al snel wat extra’s mee.”
In de prijzen: Bakkerij Posthuma
Ook Nyncke Posthuma van Puur Posthuma, sponsor van Bakery Sweets Center, is enthousiast over de vakwedstrijden. “Wij doen ieder jaar mee. De wedstrijden vormen een goed meetpunt om te kijken waar we staan met onze producten.” Dit jaar viel de bakkerij in de prijzen met roggebrood. Ook werd een innovatieprijs behaald met de Tom & Stroop. “De naam is geïnspireerd op Ben & Jerry’s”, legt Nyncke uit. “Het gaat om tompouce op basis van stroopwafel. Mooi rond, strak en smaakvol. Hiermee werde we tweede.” Ze heeft dit jaar heel bewust nagedacht over de inzendingen. “De kwaliteit wordt steeds hoger. Daardoor krijgen de wedstrijden een andere dimensie. Je moet echt goed nadenken over welke producten goed zullen scoren.”
“Je moet echt nadenken over de producten die je inzendt: welke gaan goed scoren?”
— Nyncke Posthuma, Puur Posthuma
Het team van Bakkerij Posthuma gaat ieder jaar ruim voor de prijsuitreiking al naar Heerenveen. “Dan bekijken we alle inzendingen met elkaar. Het is heel interessant om de producten van anderen te zien. Dat is enorm leerzaam. Hoe kunnen we het beter of slimmer doen? Zo kunnen we echt inspiratie opdoen.” De daaropvolgende prijsuitreiking was dit jaar bijzonder, vindt Nyncke. “De zaal zat helemaal vol enthousiaste bakkers, van jong tot oud. Daaraan kun je echt zien dat het vak springlevend is!”
Tekst: Wendy Noordzij
Foto’s: BakkersVakWedstrijden / Piet Haaksma
Er waren nog meer winnaars binnen onze vereniging, zoals Bakkerij Van der Bijl die met maar liefst 13 bekers naar huis ging. De provinciale uitslagen zijn helaas niet openbaar gemaakt door de organisatie van de BakkersVakWedstrijden, waardoor we de eerste twee winnende bakkers die zich bij ons meldden hebben geïnterviewd.